Paella de verdures
La paella és un plat d'essència festiva i de marcat caràcter mediterrani. El seu consum es va popularitzar a l'Albufera valenciana i, des de llavors, s'ha anat estenent fins a arribar a tants llocs com versions d'aquest menjar s'han anat creant.
Aquesta recepta és un d'aquests casos tan singulars en què l'aliment pren el nom de l'estri on es cuina, ja que 'paella' és, en valencià, el nom de l'estri que en castellà s'anomena 'sartén', i prové del llatí 'patella'. Així, i encara que els plats d'arròs ja eren molt consumits pels habitants dels pobles de la costa mediterrània a finals del segle XV i principis del XVI, no és fins al 1900 que a València es va començar a anomenar 'paella' l'arròs preparat en la tradicional paella de gran superfície, de ferro forjat i amb petites nanses.
D'acord amb Lourdes March Ferrer, escriptora de diverses obres de gastronomia i alimentació, aquest plat simbolitza la unió i el patrimoni de dues cultures importants: la romana, que ens va donar l'estri, i l'àrab, que al segle IV aC ens va portar des d'Àsia el que durant segles va ser l'aliment bàsic de la humanitat.
Aquesta paella de verdures és una versió vegetariana molt saborosa gràcies a la rica varietat d'ingredients, el sabor i l'aroma dels quals absorbeix l'arròs mentre es cuina. Això fa que el resultat sigui un arròs suculent, gustós i delicat.
Es tracta d'un plat ric en carbohidrats, flavonoides i antioxidants com quercetina, licopè, glutatió, clorofil·la, isoflavones i betacarotens; inulina, al·liïna, àcids grassos omega 6 i omega 9, lecitina, fibra, proteïnes, triptòfan, vitamines C, E, K i del grup B (B1, B2, B3, B5, B6 i B9 o àcid fòlic), calci, coure, crom, fòsfor, ferro, magnesi, manganès, potassi, seleni i zinc.
Categories
Sistema de mesures
Toca els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Notes
Toca els passos per a marcar-los com a fets
- Pas 1Posem l'aigua a bullir amb la pastilla de brou vegetal i la sal i mantenim a foc baix durant 20 minuts.
- Pas 2Preescalfem el forn a 175 °C i, mentrestant, piquem molt finament amb un ganivet els alls i la ceba.
- Pas 3Posem a escalfar l'oli en una paella i, quan estigui tebi, hi tirem l'all i la ceba. Deixem que es sofregeixin a foc mitjà durant 5 minuts, mentre tallem a trossets el pebrot verd i el pebrot vermell, tallant i reservant unes tires d'aquest últim per decorar.
- Pas 4Quan tinguem l'all i la ceba ben sofregits, afegim el pebrot verd i el pebrot vermell, tant el picat com el tallat a tires. Ho sofregim tot junt durant 10 minuts i, quan estigui a punt, apartem i reservem les tires de pebrot vermell.
- Pas 5Tirem els xampinyons tallats a làmines i els tomàquets tallats a trossets, donem unes voltes, afegim el pebre vermell dolç i ho deixem 10 minuts perquè tot es cuini bé, remenant de tant en tant.
- Pas 6Passat aquest temps, afegim l'arròs i remenem perquè es barregi amb el sofregit durant un parell de minuts. Seguidament, afegim els pèsols i les mongetes verdes rentades i tallades a trossos d'uns 3 cm, remenem de nou i posem l'aigua que teníem bullint. Aboquem la sal i el safrà, remenem una mica i, finalment, decorem la paella col·locant les tires de pebrot per sobre de manera radial.
- Pas 7Quan el brou comenci a bullir, apaguem el foc i passem la paella al forn preescalfat, col·locant-la a la segona guia començant per baix. Deixem que es cuini durant 20 minuts.
- Pas 8Transcorregut aquest temps, traiem la paella del forn i deixem que reposi uns 5 minuts. Passat aquest temps, ja la podem servir.