Palak paneer vegà
*Més 24 hores de maceració
El palak paneer és un plat tradicional de l'Índia en què l'ingredient principal són els espinacs («palak» en hindi). En el cas d'aquest palak paneer 100% vegetal, està elaborat amb espinacs, tofu estil paneer i una deliciosa salsa a base de verdures, garam masala i gingebre fresc en què se submergeixen i es combinen tots els ingredients.
El palak paneer destaca dins la cuina índia perquè, tot i ser ric en espècies (tal com sol ser habitual en aquest tipus de cuina), el seu sabor és molt delicat.
I és que les característiques principals d'aquesta preparació són una textura molt cremosa i un sabor molt suau, subtilment especiat. A més, s'acompanya de petits daus de tofu saborosament condimentats, de manera que el seu gust recorda el del formatge ricotta vegetal, ja que els components emprats en l'elaboració són molt semblants i el seu gust és igual de lleuger.
Aquest és un plat que resulta encara més exquisit si s'acompanya amb arròs bullit o al vapor, o amb pa naan, roti o chapati. Així mateix, si s'augmenta la quantitat de líquid, es pot prendre com si fos una sopa, i es converteix en una versió diferent i ideal per a l'hivern.
En conjunt, aquesta recepta és molt rica en proteïnes, lecitina, fibra, flavonoides, antioxidants, al·liïna, curcumina, àcids grassos omega 3, omega 6 i omega 9; betacarotè, licopè, vitamines A, C, E, K i del grup B (B1, B2, B3, B6 i B9 o àcid fòlic); bor, calci, coure, crom, fòsfor, ferro, liti, magnesi, manganès, molibdè, potassi, seleni, silici, vanadi i zinc.
Categories
Sistema de mesures
Toca els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Per al tofu paneer
Per al Palak
Notes
Toca els passos per a marcar-los com a fets
- Pas 1En un recipient, posem el tofu tallat a daus, el suc de llimona, el llevat nutricional i la sal. Remenem bé, tanquem hermèticament el recipient i el posem a la nevera durant un mínim de 24 hores.
- Pas 2Posem també la llet de coco a la nevera durant un mínim de 4 hores.
- Pas 3Un cop transcorregut el temps de maceració i refrigeració, rentem bé les espinacs i posem a escalfar una olla amb aigua i una mica de sal. Quan l'aigua arrenqui el bull, hi tirem les espinacs i, quan l'aigua torni a bullir, deixem que es couin durant 2 minuts. Passem les espinacs a un escorredor i reservem.
- Pas 4Piquem la ceba i l'all. Reservem.
- Pas 5Rentem el tomàquet, el pelem, li traiem les llavors i el tallem a trossets petits. Reservem també.
- Pas 6En una paella, posem a escalfar tres quarts de l'oli a foc mitjà i, quan estigui tebi, hi afegim la ceba, els alls i el gingebre ratllat i ho deixem coure durant 5 minuts.
- Pas 7Hi afegim el tomàquet, remenem i deixem que es cuini tot durant 10 minuts més.
- Pas 8Passat aquest temps, passem el sofregit al vas de la batedora, hi afegim les espinacs i el bitxo sense llavors i triturem. Hi afegim una mica d'aigua i triturem de nou, fins a obtenir una textura de puré dens. Reservem.
- Pas 9En una paella, posem a escalfar l'oli restant i saltegem el tofu durant 1 minut. Passat aquest temps, el traiem i el reservem.
- Pas 10A la mateixa paella on hem saltat el tofu, hi afegim les espècies i la sal, remenem una mica i hi incorporem el «puré» d'espinacs que hem preparat.
- Pas 11Remenem de nou, hi afegim la llet de coco (només la part sòlida) i ho deixem coure durant 5 minuts a foc baix, remenant de tant en tant.
- Pas 12Hi afegim el tofu a la paella on tenim la resta d'ingredients, remenem i ho deixem coure tot junt a foc baix durant 5 minuts, remenant de tant en tant. Passat aquest temps, apaguem el foc i servim.