Pa de mort sense ou i sense llet

Name: Pa de mort sense ou i sense llet
Total time: 240 min
Yield: Per 3 unitats
Ingredients: 530 gr. de farina de blat; 20 gr. de llevat fresc; 100 gr. de margarina no hidrogenada (a temperatura ambient); 190 ml. de llet de soja; 120 gr. de sucre integral de canya; ratlladura de pell de 2 taronges; 3 cullerades d'aigua de flor de taronger; 3 cullerades de midó de blat de moro; 6 cullerades d'aigua (tèbia); 1 culleradeta de sal; margarina no hidrogenada (per decorar); sucre (per decorar)

2 h*Temps total

MitjanaDificultat

Per 3 unitatsQuantitat

*Més 2 hores i mitja de repòs

El pa de mort és un dolç típic de Mèxic que es menja el «Dia de Morts» per honrar la memòria dels éssers estimats que ja no hi són. Aquest dia va ser declarat per la UNESCO «Obra Mestra del Patrimoni Oral i Immaterial de la Humanitat» el 7 de novembre del 2003.
Tot i que l'origen d'aquest dolç data del segle XVI, segons l'INAH (Instituto Nacional de Antropología e Historia) el seu consum sembla una tradició inspirada en rituals de l'època prehispànica, que simbolitza avui dia el cercle que uneix la vida i la mort, d'aquí la seva forma rodona.

Aquest pa dolç és carregat de simbolisme, ja que, a més de la forma, la resta d'elements que el componen també tenen la seva raó de ser. Així, l'esfera que hi ha al centre representa un crani, mentre que les tires de massa en forma d’os representen els ossos, creuats de manera que fan referència als 4 punts cardinals dedicats als déus Tezcatlipoca, senyor del cel i de la terra; Tláloc, déu suprem de les pluges; Quetzalcóatl, senyor de l'estrella de l'alba, i Xipetotec, déu de la primavera. Si ens fixem en els extrems de les tires de massa en forma d’os, veiem que semblen llàgrimes, que simbolitzen les llàgrimes vessades per l'absència dels qui ja han mort.

I és que, en aquest dolç, fins i tot el color i el sabor són deliberats, ja que el groc és el color que en època precolombina s'associava a la mort i la flor de taronger s'utilitza en honor dels qui ja no hi són, perquè el seu sabor perdura com el record dels qui se'n van anar.

Aquesta delícia es caracteritza per una textura tendra, suau i esponjosa, i un sabor on les dolces notes de taronja s'uneixen a l'aroma fragant de la flor de taronger, propietats que el converteixen en una ofrena deliciosa per donar la benvinguda a les ànimes més estimades els dies 1 i 2 de novembre.

A més, com que no porta ou ni làctics, aquest pa de mort és més saludable i lleuger que el convencional, ja que no conté colesterol, ni lactosa, ni caseïna, ni greixos trans.

Notes

A l'seleccionar la margarina vegetal, mireu que no sigui hidrogenat i que no contingui oli de palma ni cap ingredient d'origen animal (P. ex .: la margarina d'oliva de la marca Flora porta gelatina entre els seus ingredients).

És important que aneu empolvorant el sucre al mateix temps que aneu envernissant els pans amb la margarina fosa perquè el sucre s'adhereixi bé.

A l'hora de consumir-lo, el pa de mort se sol acompanyar amb cafè o xocolata calenta.

Toca els passos per a marcar-los com a fets

Pas 1
En un bol, tirem 50 ml. de llet de soja tèbia, afegim el llevat i remenem perquè es desfaci. Agreguem 30 gr. de farina de blat i 30 gr. de sucre integral de canya i remenem de nou. Cobrim el bol amb un drap net i reservem en un lloc càlid perquè llevi.
Pas 2
Rentem bé les taronges, ratllem la pell i ho reservem també.
Pas 3
En un altre bol, tirem el midó de blat de moro i l'aigua i remenem perquè el midó es dissolgui. Reservem.

Pas 4
Sobre una superfície plana i neta, posem la farina restant, fem un forat al mig i, al voltant de la farina, a la vora exterior, hi tirem el sucre. Finalment, al voltant del sucre, hi tirem la sal.
Pas 5
Al forat que hem fet al centre de la farina, hi tirem la barreja de midó amb aigua i anem barrejant amb la farina a poc a poc. A continuació, hi anem afegint la margarina i seguim pastant, incorporant també el sucre i la sal, des de l'exterior cap al centre.
Pas 6
Quan tinguem els ingredients ben integrats, hi afegim la ratlladura de taronja i l'aigua de flor de taronger i ho barregem de nou.
Pas 7
Hi afegim la llet de soja a poc a poc i pastem durant 15 minuts, fent pauses de 2 minuts cada 5 minuts de pastat perquè la massa vagi agafant consistència.
Pas 8
Passat aquest temps, quan vegem que la massa no s'enganxa a les mans ni a la superfície de treball, fem un forat al centre, hi tirem la barreja de llet de soja, llevat, farina i sucre que havíem reservat i pastem de nou durant 30 minuts més, aquesta vegada sense parar, fins que tornem a veure que la massa no s'enganxa ni a les mans ni a la superfície de treball.
Pas 9
Quan la massa estigui a punt, hi formem una bola, la passem a un bol ampli amb les parets untades amb una mica d'oli perquè no s'enganxi, la tapem amb un drap net i la posem al forn apagat durant 1 hora i mitja, fins que dobli el volum.
Pas 10
Passat aquest temps, traiem la massa i la posem novament sobre una superfície llisa una mica enfarinada, la pressionem lleugerament amb compte per treure-li l'aire i li donem forma rectangular. Apartem aproximadament una cinquena part de la massa per fer les canilles i els cranis i dividim la resta en tantes parts iguals com pans vulguem preparar.
Pas 11
Escampem una mica de farina a l'àrea on treballarem. Agafem una de les porcions de massa, li donem forma rodona estirant la massa suaument cap avall i girant-la sobre si mateixa perquè la superfície quedi ben llisa. Quan veiem que la superfície està llisa, col·loquem el pa sobre una safata de forn coberta amb paper vegetal i l'aplanem una mica amb la mà. Repetim els mateixos passos per formar els altres pans i els passem a la safata deixant prou espai entre si perquè en créixer no s'enganxin.
Pas 12
Al tros de massa que havíem reservat per a la decoració, hi afegim una mica de farina i pastem de nou per aconseguir una textura més seca. Li donem forma rectangular i amb un ganivet la dividim en tants trossos com adorns farem: una porció per al crani i dues per a les canilles de cada pa.
Pas 13
Per formar els cranis, fem el mateix que hem fet amb els pans: donar-los forma rodona treballant cap avall perquè la superfície quedi ben llisa.
Pas 14
Per fer les canilles, formem amb cadascun dels trossos de massa un cilindre fent rodar la massa sobre si mateixa i, col·locant el dit índex al centre del cilindre, fem rodar aquest de nou cap endavant i cap enrere, fins a dividir la massa, aconseguint una esquerda ben marcada al centre. A continuació, fem el mateix col·locant els dos índexs als costats de l'esquerda que acabem de fer (al centre de cadascun dels 2 extrems que acabem de formar) i rodem cap endavant i cap enrere de nou, fins a tenir l'os acabat. Fem el mateix amb els altres trossos de massa fins a tenir llestos tots els ossos.
Pas 15
Envernissem amb una mica d'aigua el lloc on aniran els ossos i els col·loquem creuats sobre cadascun dels pans, assegurant-nos que queden ben enganxats. Envernissem també el lloc on anirà el crani i el posem amb cura. Un cop muntats, passem els pans a la safata de forn i deixem que reposin 1 hora més al forn apagat perquè dupliquin el volum.
Pas 16
Passat aquest temps, traiem la safata del forn i posem aquest a preescalfar 175 °C. Quan el forn hagi arribat a aquesta temperatura, introduïm la safata a la segona guia del forn i enfornem els pans durant 20 minuts. Si transcorreguts 10 minuts, veiem que els pans comencen a daurar-se massa, els cobrim amb paper de forn i deixem que s'enfornen fins al final, vigilant que no es cremin.
Pas 17
Un cop cuits i encara calents, els passem a una reixeta, envernissem els pans un per un amb una mica de margarina fosa i hi espolvorem una mica de sucre per sobre. Els espolsem per treure l'excés de sucre i servim.