Panellets vegans
Junto a las castañas y los boniatos, en estas fechas en que nos encontramos no pueden faltar los dulces hechos a base de almendra denominados panellets.
Los panellets son un dulce típico de Cataluña, Aragón, Comunidad Valenciana e Islas Baleares, que se consume la noche del 31 de octubre en la vigilia de Todos los Santos, momento del año en que en Cataluña y Aragón se celebra la Castañada.
La fiesta de Todos los Santos tiene su origen en la festividad celta denominada Samhain, donde se celebraba que había terminado el período del año de la naturaleza viva y comenzaba el de la oscuridad. Se consideraba que en ese momento del año, la tierra de los muertos y de los vivos entraba en contacto, por lo que también se hace referencia a ella como fiesta de los muertos.
Con la llegada de los romanos llegó también el cristianismo, y con éste, la tradición de venerar a los difuntos con ofrendas en forma de panecillos dulces que se depositaban en las iglesias y las tumbas de los seres queridos. Estos panecillos eran los mismos que se servían para comer cuando moría algún familiar, ya que como son un alimento que aguanta bastante, se relacionaba con la eternidad y la memoria a los difuntos.
Pero no fue hasta el s.VII cuando el papa Bonifacio IV nombró el 1 de noviembre como Día de Todos los Santos (All Hollows Eve en inglés, ahora conocido como Halloween) consagrando el Panteón de Roma a la Virgen y a Todos los Mártires, el cual había estado dedicado por parte de los romanos a Todos los Dioses.
En cuanto al aporte nutricional, los panellets son, gracias a la almendra, una gran fuente de energía por su contenido en carbohidratos complejos (de lenta absorción y con efecto saciante), ricos en proteínas, fitoesteroles y ácidos grasos omega 6 y, especialmente, omega 9. También son ricos en fibra, vitaminas A, E y del grupo B (B1, B2, B5, B6, B7 y B9 o ácido fólico), calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, selenio y zinc.
Categories
Sistema de mesures
Toca els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Notes
Toca els passos per a marcar-los com a fets
- pas 1Primer preparem un almívar. En un cassó posem 200 gr. de sucre integral de canya i 200 ml. d'aigua i ho escalfem a foc mitjà durant 15 minuts, sense deixar de remenar perquè no cristal·litzi ni s'enganxi. Després ho retirem del foc i ho deixem refredar.
- pas 2En un bol gran posem l'ametlla mòlta, 100 gr. de sucre integral de canya, la ratlladura de llimona i la meitat de l'almívar. Ho barregem bé amb les mans fins a obtenir una massa consistent.
- pas 3En un bol petit, tirem la resta d'almívar i, en diferents platets, posem els pinyons, l'ametlla picada, el coco ratllat, una mica de sucre i les cireres confitades tallades per la meitat.
- pas 4Preescalfem el forn a 200 °C. Dividim la massa en quatre parts iguals i amb una d'elles fem boletes d'uns 3 cm de diàmetre. Les passem per l'almívar i les arrebossem amb pinyons, mirant que s'hi enganxin. Si cal, agafem pinyons amb les mans i hi fem rodar les boletes prement lleugerament, o acabem d'enganxar-los un a un. Posem els panellets en una safata de forn amb paper de forn.
- pas 5Agafem una altra quarta part de la massa, la dividim en porcions i els donem forma allargada. Les passem per l'almívar, les arrebossem amb l'ametlla i les posem a la safata, al costat dels panellets de pinyons.
- pas 6Agafem una tercera quarta part de la massa, la dividim en porcions i els donem forma de bolet. Les passem per l'almívar, les arrebossem amb coco i les posem a la safata.
- pas 7Amb la quarta part restant de la massa fem els últims panellets en forma de boleta. Els aplanem lleugerament prement el centre amb el dit índex i els arrebossem amb sucre. Posem mitja cirera confitada al petit clot de cadascun i els col·loquem a la safata amb els altres.
- pas 8Amb una mica de l'almívar que ens haurà sobrat d'arrebossar, pinzellem lleugerament la part de dalt de cada un dels panellets (amb molt poquet almívar), excepte els de cirera, dels quals només "barnizaremos" al voltant d'aquesta (també molt poquet ).
- pas 9Quan el forn estigui calent, el baixem a 175 °C i introduïm els panellets durant 10-12 minuts perquè es daurin, controlant que no es cremin. Transcorregut aquest temps, els traiem del forn i deixem que es refredin.