Panettone vegà amb panses i taronja confitada
* Més 6 hores de fermentació
El panettone, que es traduiria com "pa gran", és un pa dolç de consistència tipus brioix i farcit amb panses i fruita confitada, especialment cítrics; que prové de Milà (Itàlia), on és tradició preparar-lo per Nadal.
Des de la seva creació, són molts els llocs del món que s'han sumat a aquest costum, arribant a consumir-se, no només el 24 de desembre i el 6 de gener per celebrar l'arribada de la Befana, que porta regals als més petits; sinó també en any nou.
Encara que van ser els romans els qui van realitzar per primera vegada un pa dolç, i malgrat les llegendes existents sobre la procedència del panettone, sembla que el seu veritable origen estaria relacionat amb el costum iniciat durant l'Edat Mitjana de consumir un pa més especial per celebrar el Nadal, una cosa que tenia en comú gran part d'Europa.
En aquella època, la nit del 24 de desembre se celebrava al Ducat de Milà el «ritu del tronc», un costum originari del nord d’Europa. Consistia a posar a la llar de foc un tronc més gran de l’habitual, que havia de durar fins a l’Epifania, i a servir 3 pans de blat. Es tallaven en llesques i s’oferien als presents, llevat d’un, que es guardava per a l’any següent com a símbol de continuïtat de la tradició i com a objecte taumatúrgic.
Cal afegir que, fins a l’any 1395, l'única fleca de Milà que comptava amb el permís per elaborar pa de blat durant tot l'any era la fleca dels Rosti, freqüentada per la classe alta. La resta de forns únicament tenien permís per coure’l per Nadal, data en què aquests regalaven un gran pa de blat nadalenc als seus fidels clients com a present.
Si bé aquest fet va fer que consumir aquest pa dolç per Nadal es convertís en tradició, no és fins al segle XVIII que el panettone apareix en la literatura com un dolç tradicional del Nadal milanès, i ho fa de la mà de l'escriptor Pietro Verri, qui l'anomena "pane di tono" (pa gran). Ja al segle XIX, i concretament l'any 1854, el panettone és descrit tal com el coneixem avui dia, ja que la recepta original es realitzava únicament amb farina, aigua, fruita i fermentació natural.
El panettone es considera un dels dolços més complicats de fer de tots els temps per el seu procés laboriós, però la recepta que hem elaborat aconsegueix que, amb el mínim nombre d'ingredients i el menor temps de preparació possible, obtinguem un resultat òptim.
I és que a diferència d'altres receptes de panettone que poden portar fins a 3 dies fer-les, aquesta porta només unes hores i, encara que existeixen altres que requereixen de menor temps, el panettone resultant té una textura i una consistència molt superior.
Així, aquest panettone és suau i esponjós i té un impressionant gust on destaquen els matisos dolços i afruitats de les panses i la taronja confitada, convertint-lo, així, en unes postres perfectes per a les festes.
Categories
Sistema de mesures
Toca els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Per al prefermento
Per a la massa
Notes
Toca els passos per a marcar-los com a fets
- Pas 1Primer preparem el preferment. Per això, posem en un bol la llet de soja tèbia al costat del llevat i remenem perquè es dissolgui. Després, hi afegim la farina de força i el sucre i ho barregem tot bé perquè no quedin grumolls. Tapem el bol amb un drap net i ho deixem en un lloc temperat durant 1 hora perquè fermenti. Mentrestant, barregem les llavors de lli mòltes amb 135 ml. d'aigua, remenem i reservem.
- Pas 2Transcorregut aquest temps, passem a fer la massa. Posem la farina de força en un bol gran amb el sucre, la resta d'aigua, la barreja delino i aigua que havíem preparat i afegim el prefermento. Amb un ganivet, esquincem superficial i longitudinalment la branca de vainilla i, amb la punta del ganivet, arrosseguem les llavors de vainilla des d'un extrem de la beina fins a l'altre i les afegim a la barreja.
- Pas 3Comencem el pastat dins el bol durant 5 minuts.
- Pas 4Després, vam continuar pastant sobre una superfície plana durant uns 15 minuts més, fins a obtenir una massa elàstica.
- Pas 5Seguidament, anem afegint 160 gr. de margarina no hidrogenada (A temperatura ambient) en porcions a poc a poc i pastant durant 25 minuts més, fins a obtenir una massa brillant i elàstica que no es trenca en estirar-la.
- Pas 6Enfarinem una mica el bol, formem una bola amb la massa i la vam passar a aquest. Ho tapem amb un drap net i deixem que fermenti en un lloc càlid durant 2 hores i 30 minuts, moment en què triplicarà el seu volum. Mentrestant, posem les panses en un bol petit i les cobrim amb el rom per hidratar-les.
- Pas 7Passat aquest temps, posem la massa de nou en una superfície plana amb una mica d'oli sobre aquesta i pastem amb cura per eliminar les bombolles que s'hagin format. Després, l'estirem donant-li forma rectangular, tallem la taronja confitada en glaçons i escampem aquesta al costat de les panses escorregudes, pressionant lleugerament. A continuació, anem enrotllant la massa sobre si mateixa fins a formar un cilindre. Seguidament, enrotllem aquest sobre si mateix de nou, d'extrem a extrem, i formem una bola, procurant que quedi ben llisa. La col·loquem en el motlle de panettone i deixem que fermenti de nou durant 2 hores i 30 minuts més, tapant el motlle per dalt amb una bossa per permetre que creixi bé.
- Pas 8Transcorregut aquest temps, traiem la bossa i, amb molt de compte, fem una creu a la part superior amb un ganivet molt esmolat perquè no es deformi. Partim en 4 trossos la margarina restant i en posem un a cada quadrant de la superfície. Fiquem el panettone en una olla perquè no bolqui i ho introduïm al forn preescalfat a 170 °C durant 40 minuts, tapant-lo per dalt amb paper de forn després dels primers 10 minuts de cocció i vigilant que no es cremi.
- Pas 9Passat aquest temps, comprovem si el panettone està cuit clavant un instrument amb punta i, si veiem que aquest surt sec, el traiem del forn.
- Pas 10Clavem unes broquetes metàl·liques o algun estri similar a la meitat inferior del panettone i el col·loquem cap per avall en una olla profunda, de manera que quedi supendido en estar subjectat per les broquetes perquè la superfície no toqui el fons de l'olla. D'aquesta manera, ens assegurarem que el panettone no es xafa i que es manté esponjós. El mantenim en aquesta posició durant unes 4 hores i, un cop s'hagi refredat bé, el servim.