Pesto de remolatxa vegà

Aquest pesto de remolatxa és una salsa molt cridanera tant a la vista com al gust, ja que, gràcies a la combinació dels seus ingredients, té un sabor molt especial, on es detecten notes dolces, àcides, salades i un lleuger punt amarg, tot en perfecta harmonia.

El color viu de la remolatxa, amb aquest to tan intens i característic entre vermell i porpra, dona a aquest pesto un atractiu extra, ja que, a més de generar un deliciós contrast de sabors amb la resta d'ingredients, aporta un toc original i distingit als plats que acompanya.

Tal com ja vam comentar en les receptes de pesto rosso i pesto de bròquil, el pesto és una salsa el nom de la qual ve del terme genovès 'pestare', que significa «picar en un morter», per la manera com es preparava tradicionalment.

El pesto de remolatxa és ric en proteïnes, flavonoides, hidrats de carboni, àcids grassos omega 3, omega 6 i omega 9, betacarotè, fibra, al·liïna, vitamines A, C i del grup B (B1, B2, B3, B6 i B9 o àcid fòlic), calci, coure, crom, fòsfor, ferro, liti, magnesi, manganès, molibdè, potassi, seleni, silici, sodi, vanadi i zinc.