Quiche de carbassó i xampinyons a la crema
La quiche és un pastís salat de base ferma i farcit tendre que té l'origen en la cuina francesa, concretament a l'antiga regió de Lorena, al nord-est del país.
Rep el seu nom del terme lorenès küchen, que al seu torn prové del mot alemany Kuchen, que es traduiria com a pastís; cosa gens estranya, atesa la proximitat geogràfica d'aquesta regió amb el país veí, Alemanya.
És a la capital del Ducat de Lorena, a Nancy, on el nom d'aquesta recepta va aparèixer escrit per primera vegada, en llibres de cuina que daten de principis del segle XVII.
Aquesta en concret és una quiche de sabor suau i cremós, amb aroma de portobello i una textura en què la cremositat del carbassó i de la resta d'ingredients es combina de manera exquisida amb la cruixent base de pasta brisa.
A més de deliciosa, aquesta quiche és lliure de colesterol i rica en proteïnes, perquè, en estar feta amb tofu, aquest no només enriqueix la textura final, sinó també el seu valor nutricional.
Així, aquest plat és ric en proteïnes completes, lecitina, isoflavones, flavonoides, fibra, betacarotè, al·licina, al·liïna, àcids grassos omega 3 i omega 9, terpenoides, carbohidrats, vitamines A, C, E, K i del grup B (B1, B2, B3, B6 i B9 o àcid fòlic); sofre, calci, fòsfor, ferro, magnesi, manganès, potassi, seleni, sodi, iode, zinc i, en menor quantitat, coure.
Categories
Sistema de mesures
Toca els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Notes
Toca els passos per a marcar-los com a fets
- Pas 1Escorrem el tofu, el ratllem o l'esmicolem amb les mans i el reservem.
- Pas 2Pelem la ceba i els alls, els ratllem i els reservem també.
- Pas 3Rentem el carbassó, el pelem (opcional), el ratllem i el reservem.
- Pas 4Rentem els xampinyons, els laminem i els reservem.
- Pas 5Rentem el porro, en traiem la part verda i el tallem a rodanxes fines. Reservem.
- Pas 6En una paella, posem a escalfar l'oli a foc mitjà i, quan estigui tebi, hi tirem la ceba i l'all i ho deixem sofregir durant 5 minuts.
- Pas 7Hi afegim el porro, ho remenem tot bé i ho deixem coure durant 5 minuts més.
- Pas 8Hi afegim el carbassó juntament amb els xampinyons, ho remenem amb la resta d'ingredients i ho deixem coure tot junt durant 10 minuts.
- Pas 9Passat aquest temps, hi tirem el tofu, la sal i el pebre i ho remenem tot amb cura. Ho deixem coure durant 5 minuts més perquè es barregin els sabors.
- Pas 10Hi afegim la crema, tornem a remenar i ho deixem coure tot durant 5 minuts. Passat aquest temps, apaguem el foc i ho reservem.
- Pas 11Preescalfem el forn a 175 °C i, mentrestant, cobrim amb paper vegetal el motlle on cuinarem la quiche, adaptant-lo molt bé al motlle. A continuació, col·loquem la pasta brisa cobrint el fons del motlle i ajustant-la bé a les parets perquè no sobresurti i, amb una forquilla, la punxem una mica perquè no s'infli en coure-la.
- Pas 12Aboquem el farcit que tenim preparat a la paella sobre la pasta brisa, passem el motlle a una safata de forn i coem la quiche durant 15 minuts, vigilant que no es cremi. Passat aquest temps, apaguem el forn i la servim.