Ratatouille niçoise clàssica
La ratatouille és un plat clàssic francès de sabor càlid i rústic, amb molt de color i una barreja de textures molt agradable. Quant a l'origen, aquesta recepta és tradicional de la regió de Provença, situada al sud-est del país, i concretament de la ciutat de Niça, raó per la qual també és coneguda com a «Ratatouille niçoise».
Aquest origen és també la causa per la qual les herbes provençals són les protagonistes del sabor i l'aroma d'aquest plat. La barreja d'herbes provençals amara les hortalisses que el conformen d'una manera molt delicada i dona a la recepta un sabor deliciós. Això, unit a la sucositat que li aporta el suau oli aromatitzat amb què es ruixen les hortalisses just abans d'entrar al forn, converteix aquest senzill guisat en una de les més exquisides preparacions de la gastronomia gal·la.
Aquesta recepta és rica en antioxidants, flavonoides, fibra, al·licina, al·liïna, aminoàcids, betacarotè, carbohidrats, olis essencials, licopè, àcid gamma-aminobutíric (GABA), vitamines A, C, E, K i del grup B (B1, B2, B3, B6 i B9 o àcid fòlic); alumini, sofre, calci, cobalt, fòsfor, ferro, magnesi, manganès, potassi, seleni, sodi, iode i, en menors quantitats, coure i zinc.
Categories
Sistema de mesures
Toca els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Notes
Toca els passos per a marcar-los com a fets
- Pas 1Piquem l'all molt menut i el tirem en una tassa juntament amb l'oli. Deixem que maceri mentre preparem les hortalisses.
- Pas 2Renteu l'albergínia, la talleu a rodanxes d'uns 0,5 cm de gruix, tireu-hi una mica de sal i deixeu que reposi durant 30 minuts perquè deixi anar l'amargor.
- Pas 3Mentrestant, rentem la resta d'hortalisses, les assequem i les tallem a rodanxes fines també (de 0,5 cm de gruix, aproximadament).
- Pas 4Quan l'albergínia hagi deixat anar l'amargor, la passem per aigua per treure'n la sal, l'eixuguem bé amb un drap net de cotó i la salpebrem. Salpebrem també la resta d'hortalisses.
- Pas 5En una font apta per al forn, anem col·locant les hortalisses alternant colors perquè resulti més vistós, de manera longitudinal si la font és rectangular, i en forma d'espiral (de l'exterior cap a l'interior) si la font és rodona. Així, col·locarem primer l'albergínia, després el tomàquet, seguit del pebrot verd, la ceba, el pebrot vermell i, finalment, el carbassó. Aquest procés el repetirem fins a acabar amb totes les rodanxes i tenir tota la font coberta per complet.
- Pas 6Preescalfem el forn a 175 °C i, mentrestant, empolvorem les herbes provençals sobre les hortalisses, de manera que totes quedin ben condimentades. Tot seguit, les banyem amb l'oli i l'all que hem tingut macerant, assegurant-nos que totes queden ben impregnades.
- Pas 7Quan el forn estigui calent, introduïm la font amb les hortalisses i deixem que es coguin durant 40 minuts, vigilant que no es cremin. Si veiem que les hortalisses comencen a daurar-se abans d'acabar el temps de cocció, les cobrim amb una mica de paper de forn fins que acabin de coure's i estiguin tendres.
- Pas 8Passat aquest temps, comprovem que les hortalisses estiguin ben cuites, traiem la font del forn i deixem que la ratatouille es refredi una mica perquè els sabors s'assentin i s'intensifiquin. Un cop s'hagi refredat una mica, servim.