Risotto alla siciliana amb carxofes
El risotto és un d'aquells plats que admeten una gran diversitat d'ingredients i permeten aprofitar els més destacats de cada temporada. Per això, a la tardor podem gaudir d'aquest reconfortant risotto alla siciliana amb carxofes.
D'aquest plat destaca, gràcies a la seva composició, la textura cremosa i el seu fi gust de delicat parmesà vegetal, amb un suau toc a vi blanc i les rústiques i càlides notes de la carxofa.
Com ja vam comentar a la recepta de risotto de bolets shiitake i xampinyons, per obtenir la millor versió d'aquest risotto és essencial triar un arròs adequat per a aquesta preparació, com les varietats arborio i carnaroli, recomanades pel seu alt contingut en midó i per la seva capacitat d'aguantar la cocció sense passar-se.
Quant a les seves propietats nutricionals, aquest risotto és ric en flavonoides, al·licina, al·liïna, triptòfan, fitosterols, fibra, ácidoscafeoilquínico, dicafeoilquínico, cafeic i ferúlic; carbohidrats, proteïnes, àcids grassos omega 6 i omega 9, vitamines C, E i del grup B (B1, B2, B3, B5, B6 i B9 o àcid fòlic); sofre, calci, coure, crom, fòsfor, ferro, liti, magnesi, manganès, molibdè, potassi, seleni, sodi, vanadi i zinc.
Categories
Sistema de mesures
Toca els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Notes
Toca els passos per a marcar-los com a fets
- Pas 1Rentem les carxofes i traiem les fulles més externes, deixant només els cors. Les anem ruixant amb una mica de suc de la llimona perquè no s'oxidin mentre acabem de preparar-les totes.
- Pas 2Quan tinguem totes les carxofes netes i preparades, les posem en un cassó amb aigua i les fem bullir durant 10 minuts amb la resta de la llimona. Transcorregut aquest temps, les traiem i les posem a escórrer. Reservem.
- Pas 3Pelem els grans d'all i la ceba i tallem tot molt sovint per fer un sofregit.
- Pas 4En un cassó, posem a escalfar l'aigua amb la pastilla de brou i, quan arrenqui el bull i veiem que la pastilla s'ha dissolt, apaguem el foc i reservem.
- Pas 5En una paella, posem a escalfar l'oli i, quan aquest estigui temperat, tirem la ceba i l'all i deixem que es cocinendurante 5 minuts a foc mig, fins que es pochen. Mentrestant, tallem les carxofes a quarts.
- Pas 6Passat aquest temps, hi afegim l'arròs i ho remenem perquè es barregi amb el sofregit. Seguidament, afegim les carxofes i la sal, remenem tot bé i deixem que es faci durant 2 minuts.
- Pas 7Afegim el vi, remenem de nou i deixem que es faci durant un parell de minuts més perquè l'alcohol s'evapori.
- Pas 8Posem a escalfar de nou el brou a foc baix, tirem un cullerot d'aquest a la paellay vamosremoviendo de manera constant. Quan veiem que el brou es va absorbint, tirem un altre cullerot de brou i remenem de nou. Repetirem aquest pas fins a haver tirat tot el brou, moment en què veurem que l'arròs ja està cuit.
- Pas 9Un cop cuit l'arròs, apaguem el foc i afegim la margarina i el parmesà d'anacard. Remenem amb cura i servim.