Rotllets vietnamites d'estiu amb salsa de cacauet
Aquests rotllets d'estiu són la variant vietnamita dels rotllets de primavera xinesos i, de fet, així és com se'ls anomena moltes vegades. I és que, en vietnamita, el seu nom és gỏi cuốn, que es traduiria literalment com a «amanida enrotllada», però també sol aparèixer traduït com a «rotllet de primavera».
Encara que recorden els rotllets de primavera, aquests rotllets vietnamites d'estiu, en lloc d'estar elaborats amb una massa feta amb farina de blat i ser fregits, s'enrotllen amb una massa feta amb farina d'arròs i se serveixen freds.
Pel que fa a les seves qualitats, a més de per la seva frescor i el seu color viu, aquests rotllets destaquen per ser molt nutritius i estar plens d'antioxidants, així com pel deliciós contrast que es crea amb la salsa de cacauet dolça, cosa que els converteix en una magnífica opció per incloure verdures crues i variades a la nostra dieta de manera fàcil i molt, molt bona.
A nivell nutricional, són un entrant ric en betacarotè, lecitina, glutatió (antioxidant), hidrats de carboni, olis essencials, àcids grassos omega 9, fibra, aminoàcids, vitamines A, C, E i del grup B (B1, B2, B3, B6 i B9 o àcid fòlic); calci, coure, fòsfor, ferro, magnesi, manganès, níquel (ajuda a l'absorció del ferro), potassi, seleni, sodi, iode i zinc.
La salsa, per la seva banda, aporta proteïnes, fibra, triptòfan, flavonoides, betacarotè, isoflavones, àcids grassos omega 3, vitamines C, E i del grup B (B3 i B9 o àcid fòlic); calci, fòsfor, ferro, magnesi, níquel, potassi i zinc.
Categories
Sistema de mesures
Toca els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Per als spring rolls
Per a la salsa de cacauet
Notes
Toca els passos per a marcar-los com a fets
- Pas 1Posem a escalfar en un cassó aigua amb una mica de sal i, quan l'aigua arrenqui el bull, apaguem el foc, tirem els fideus d'arròs, remenem i deixem que s'hidratin durant 5 minuts. Passat aquest temps, els escorrem bé en un colador o escorredor, els passem per aigua freda i reservem.
- Pas 2Rentem les fulles d'enciam, les assequem i reservem també.
- Pas 3Rentem i pelem la pastanaga i el cogombre i els tallem a bastonets fins. Reservem.
- Pas 4Obrim l'alvocat per la meitat, traiem l'os amb cura i en traiem la pell, vigilant que la carn no es desenganxi. El ruixem amb una mica de suc de llimona perquè no s'oxidi i el tallem a rodanxes fines. Reservem.
- Pas 5Passem a muntar els rotllets. Remullem l'oblia amb aigua calenta durant 3 segons per cada costat. La col·loquem sobre un drap net de cotó i, a prop d'un dels extrems de l'oblia, hi posem una mica d'enciam, alguns fideus d'arròs, una mica de cogombre, una mica de pastanaga i una mica d'alvocat. Cobrim el farcit amb l'extrem més proper, girant una mica l'oblia sobre ella mateixa, hi fiquem cap a dins els laterals i seguim enrotllant fins a formar el rotllet. Quan el tinguem llest, el passem a un plat i repetim aquest mateix pas fins a tenir formats i emplatats tots els rotllets.
- Pas 6Preparem la salsa tirant la mantega de cacauet en un bol, juntament amb la llimona, el xarop d'atzavara, la salsa de soja i l'aigua. Ho remenem bé amb l'ajuda d'unes varetes o una forquilla, batent fins que emulsioni i, un cop la tinguem a punt, la servim amb els rotllets.