Tortell de Reis vegà
* Més 13 hores de repòs
L'origen del tortell de reis es remunta al segle II aC, concretament a les festes romanes anomenades «Saturnals», que tenien lloc del 17 al 23 de desembre (quan acabaven els treballs al camp), en honor del déu Saturn, déu de l'agricultura i les collites. En aquestes festes se celebrava que el període fosc de l'any havia acabat i començava el període de la llum, amb els dies cada vegada més llargs.
A més d'intercanviar regals, s'elaboraven unes postres que era especialment popular durant aquestes festes: una coca que contenia fruits secs, dàtils i figues, l'autèntica precursora del tortell de reis.
Tanmateix, no va ser fins al segle III dC que es va començar a introduir la fava, que es considerava un símbol de prosperitat i fertilitat, de manera que a qui la trobava se li augurava tot un any de prosperitat.
Amb la imposició del cristianisme com a religió oficial a l'Imperi Romà, van ser molt pocs els costums de celebracions paganes que es van mantenir, però la coca amb la fava va perdurar, encara que posteriorment va adquirir la forma de tortell que coneixem actualment.
França és un dels llocs on més força va agafar la tradició de consumir tortell, sobretot entre la reialesa i les classes nobles. També és el lloc on al segle XVIII es va convertir en tradició incloure-hi una moneda d'or, de manera que l'objectiu de trobar la fava va passar a ser el de trobar la moneda.
Al segle XIX va arribar a Espanya el nou costum gal, on l'ús de la moneda va derivar en el d'una figureta de porcellana, i va començar a ser tradició menjar el tortell el dia de Reis, nomenar «rei» qui trobava la figureta i fer pagar qui trobava la fava.
Actualment, el dolç tradicional es presenta en forma de tortell i adornat amb fruita confitada, tot recreant una corona amb gemmes i robins. També pot anar farcit o no, i els més populars són els farcits de massapà, nata, crema, trufa i xocolata.
Aquesta recepta està feta amb un deliciós farcit de massapà, però és ideal per farcir el tortell, un cop cuit, amb el farcit que es prefereixi, i fins i tot per fer-lo sense farcit, ja que el dolç aroma de l'aigua de flor de taronger i els accents cítrics de la taronja i la llimona el fan realment irresistible.
Categories
Sistema de mesures
Toca els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Per al prefermento
Per a la massa del tortell
Per al farcit de massapà
Per a la decoració
Notes
Toca els passos per a marcar-los com a fets
- Pas 1En un cassó, posem a escalfar la llet de soja per a la massa juntament amb la canyella i les pells de taronja i llimona. Quan comenci a bullir, posem el foc al mínim i deixem bullint durant 5 minuts.
- Pas 2Passat aquest temps, apaguem el foc i, quan estigui tebi, el tapem tapem i guardem a la nevera durant 8 hores.
- Pas 3En un bol, posem la farina del prefermento juntament amb el llevat i la llet de soja per al mateix, barregem tot bé amb les mans fins a formar una massa i, quan estigui tot ben barrejat, fem una bola. Tapem el bol amb la bola dins amb un drap net de cotó i ho introduïm també a la nevera durant tota la nit durant 8 hores.
- Pas 4Transcorregut aquest temps, preparem el massapà. Posem l'ametlla mòlta en un bol, afegim el sucre glas i l'aigua, remenem perquè es barregin bé tots els ingredients i ho guardem ben tapat a la nevera.
- Pas 5Molem el lli i el posem en una tassa juntament amb 6 cullerades d'aigua, remenem i deixem que reposi 10 minuts, mentre seguim elaborant la massa.
- Pas 6Traiem el prefermento de la nevera, la llet amb la canyella i les pells de taronja i llimona, i vam treure també la margarina perquè no estigui tan freda i compacta.
- Pas 7Colem la llet de soja perquè no quedin restes de canyella ni de pells i tirem el rom i l'aigua de tarongina. Si per la cocció, i després d'haver afegit l'aigua de flor de taronger i el rom, la quantitat de líquid no arriba a la mateixa quantitat de llet de soja que trobem en un inici, afegim una mica de llet de soja fins a arribar a la quantitat òptima .
- Pas 8En un bol ampli, tirem la farina de força, el sucre, el prefermento fet trossets i el llevat esmicolada per fer la massa. Afegim la barreja que hem preparat amb la llet de soja i la barreja de lli i aigua, i lliguem tot junt amb la sal, barrejant tot bé amb les mans fins a obtenir una barreja homogènia.
- Pas 9En una superfície plana una mica enfarinada, posem la massa i vam començar a treballar-la, doblegant sobre si mateixa durant 8 minuts. Encara que al principi s'enganxarà a les mans, a poc a poc deixarà de ser enganxosa i podrem treballar-la millor.
- Pas 10Incorporem la margarina (que ha de tenir una textura tova) i seguim treballant la massa pastant altres 8 minuts més, fins a comprovar que la massa queda llisa.
- Pas 11Després formem una bola i la passem de nou al bol, tapada un drap net de cotó, deixant-la en un lloc càlid durant 2 hores perquè dobli el seu volum.
- Pas 12Transcorregut aquest temps, enfarinem de nou una superfície llisa, col·loquem sobre aquesta la massa i l'anem estirant amb un corró enfarinat per evitar que s'enganxi. Estirem la massa tot el que puguem donant forma de rectangle. Encara que sembli que costa estirar-la, veurem que de mica en mica la massa va cedint i es va allisant. Procurarem que tingui uns 2 mm de gruix.
- Pas 13Quan tinguem la massa estirada, formem un corró allargat amb el massapà i el col·loquem a la banda esquerra de la massa. Enrotllem la massa amb cura sobre el massapà i anem fent un corró fins a acabar d'enrotllar tota la massa. Quan tenim el corró el tanquem unint els dos extrems de manera que quedi ben segellat. Ho vam passar a una safata de forn sobre paper vegetal i deixem que lleu de nou durant 1 hora i 30 minuts, tapat amb un drap net de algogón.
- Pas 14Preescalfem el forn a 175 °C i, mentrestant, preparem la barreja de llet de soja i xarop d'atzavara i envernissem amb ella el tortell. Ho decorem amb la fruita confitada i sucre perlat i ho enfornem durant 15 minuts, vigilant que no es cremi. Passat aquest temps, el traiem del forn, decorem amb una mica de sucre perlat picat, deixem que es refredi col·locant-lo sobre una reixeta i, quan s'hagi refredat, ho servim.