Salsa carbonara vegana

La carbonara és una de les receptes més conegudes de la cuina italiana, i també una de les més exportades i versionades des que va aparèixer escrita per primera vegada de la mà d'Ippolito Cavalcanti el 1839.

Tot i que originàriament, als Apenins, «carbonara» feia referència a un plat de pasta que solien menjar els miners de la zona que treballaven en l'extracció de carbó vegetal (en italià «carbonari», d'aquí el nom), amb el pas dels anys ha anat derivant en diferents versions fins a arribar a ser coneguda com una salsa cremosa de gust subtil que s'afegeix tant a la pasta com a pizzes i altres plats diversos.

El seu gust és molt cremós i delicat, i hi destaquen els rics accents del sofregit i el contrast que aporta el seitan, que també hi afegeix una certa dosi d'intensitat.

Aquesta és una salsa molt ràpida i fàcil de preparar i, com que està feta exclusivament amb ingredients d'origen vegetal, no conté ni colesterol, ni lactosa, ni greixos trans.

A més, és rica en proteïnes, lecitina, fibra, flavonoides, al·liïna, vitamines C i del grup B (B1, B2, B3, B6 i B9 o àcid fòlic), calci, coure, crom, fòsfor, ferro, liti, manganès, magnesi, molibdè, potassi, seleni, vanadi i zinc.