Salsa romesco tradicional

La salsa romesco és una salsa molt fàcil de preparar, de gust suau i un punt picant, que té el seu origen a la regió catalana del Camp de Tarragona, on és tradició consumir-la des de, almenys, finals del segle XIX, tal com indiquen les referències escrites de l'època.

Deu el seu nom al terme mossàrab remescolar, que es podria traduir com a «barrejar» o «remenar», i és que així és com s'obté aquesta salsa, tan consumida a tot el territori català i que en l'últim segle ha traspassat fronteres i s'ha fet coneguda arreu del món.

I és que és una salsa que captiva tothom qui la prova, tant freda com calenta, acompanyant amanides, patates, torrades, o verdures a la brasa o al forn, especialment calçots, una mena de ceba allargada i tendra que es consumeix de novembre a abril, durant la tardor i l'hivern, principalment entre gener i març.

La clau del seu preuat sabor resideix en la rica combinació dels seus ingredients, on les nyores i les espècies aporten vivor, l'all i el vinagre força, els tomàquets sucositat i gust, i les ametlles i les avellanes suavitat i aroma.

Aquesta salsa és rica en carbohidrats, proteïnes, betacarotè, licopè, fitosterols, capsantina, glutatió, quercetina, al·licina, al·liïna, inulina, omegues 3, 6 i 9; fibra, vitamines C, A, E i del grup B (B1, B2, B3, B5, B6, B7 i B9 o àcid fòlic), calci, fòsfor, ferro, magnesi, manganès, potassi, seleni, sodi, iode i zinc.