Strudel vegà de bolets i fruits secs
Aquest strudel és un pastís salat format per diverses capes de pasta fil·lo i un deliciós farcit de bolets i fruits secs que, en enrotllar-lo, crea una mena de remolí. D'aquí precisament prové el seu nom, ja que en alemany la paraula 'strudel' es tradueix literalment com «remolí».
L'strudel és una preparació, majoritàriament dolça, descendent de la cuina turca, concretament del baklava, que va ser introduït a Àustria l'any 1453. Des de llavors, a poc a poc es van anar afegint petites variacions a la recepta fins a arribar a crear la primera recepta d'strudel, escrita a finals del segle XVII.
Malgrat els seus orígens humils, l'strudel va arribar a adquirir una gran fama a la cort de l'Imperi Habsburg, i va guanyar tanta popularitat que es va convertir en el plat nacional d'Àustria i, avui dia, continua sent sinònim de tradició en països com Alemanya, Hongria, Itàlia, la República Txeca i Romania.
Amb les seves delicades i fines capes de pasta fil·lo i el gustós i sucós farcit compost per 3 tipus de bolets, anacards torrats i pistatxos, aquest strudel és un plat diferent i cridaner, ideal per preparar en les ocasions més especials.
Pel que fa al seu valor nutricional, aquest strudel de bolets i fruits secs és ric en proteïna, carbohidrats, flavonoides, fitosterols, al·licina, luteïna, triptòfan, fibra, àcids grassos essencials omega 6, vitamines A, C, E i del grup B (B1, B2, B3, B5, B6 i B9 o àcid fòlic); sofre, calci, coure, fòsfor, ferro, magnesi, manganès, potassi, seleni, silici, sodi i zinc.
Categories
Sistema de mesures
Toca els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Notes
Toca els passos per a marcar-los com a fets
- Pas 1Tallem la part verda dels porros, hi fem un tall longitudinal i els rentem bé sota l'aixeta per eliminar la terra. Els piquem ben petits i reservem.
- Pas 2Rentem bé tots els bolets i els tallem, primer en làmines i després aquestes per la meitat. Reservem.
- Pas 3Trossegem una mica els pistatxos. Torrem lleugerament els anacards en una paella i també els trossegem. Reservem.
- Pas 4Escalfem l'oli en una paella a foc mitjà i, quan estigui tebi, hi tirem el porro i el sofregim durant 5 minuts, fins que vegem que està transparent, remenant de tant en tant perquè no es cremi.
- Pas 5Afegim tots els bolets, remenem i deixem que es cuinin fins que deixin anar tota l'aigua i aquesta s'evapori. Quan ja no quedi aigua, hi afegim els anacards i els pistatxos, la sal i el pebre i ho remenem tot. Hi tirem el vi i deixem que es cuini durant 7 minuts. Passat aquest temps, apaguem el foc i deixem que s'atempri.
- Pas 6Sobre una superfície llisa, estenem un drap net i, a sobre, hi col·loquem una fulla de pasta fil·lo. Amb l'ajuda d'un pinzell, pintem la fulla amb una mica d'aigua perquè la fulla de pasta següent que hi col·loquem s'adhereixi bé. Col·loquem la fulla següent, la pintem també amb aigua i repetim el procés fins a tenir totes les fulles juntes, una sobre l'altra.
- Pas 7Quan hàgim posat totes les fulles de pasta fil·lo, col·loquem el farciment a la meitat dreta de la massa, deixant uns 7 cm de marge a l'extrem dret per després poder embolicar-lo bé; i uns 5 cm de marge als extrems superior i inferior perquè el farciment no se surti pels costats.
- Pas 8Quan tinguem el farcit col·locat, agafem el marge superior de la pasta fil·lo i el marge inferior i els dobleguem cap a dins, sobre el farcit. A continuació, agafem l'extrem de la dreta, el dobleguem també sobre el farciment i anem girant la massa sobre si mateixa amb el farcit al seu interior fins a tenir el strudel gairebé enrotllat del tot. Quan quedin uns 7 cm per enrotllar, pinzellem amb una mica d'aigua, acabem d'enrotllar i segellem bé, amb compte.
- Pas 9Preescalfem el forn a 160 °C i, mentrestant, posem el strudel en una safata de forn coberta amb paper vegetal i l'envernissem amb una mica d'oli.
- Pas 10Quan el forn estigui calent, hi introduïm la safata i coem durant 30 minuts, vigilant que l'strudel no es cremi i cobrint-lo amb paper de forn si veiem que comença a daurar-se abans d'acabar la cocció. Passat aquest temps, ens assegurem que la pasta fil·lo està ben couda, apaguem el forn i traiem la safata.
- Pas 11Deixem que l'strudel s'atempri una mica, el pintem amb unes gotetes d'oli per donar-li lluentor i servim.