Tiramisú crudivegà de castanyes i xocolata

El tiramisú és un dels postres més coneguts i estesos que existeixen, cosa que fa que gairebé tothom el conegui i, alhora, que ningú en sàpiga l'origen del cert.

I és que, tot i que hi ha qui diu que va aparèixer als anys 70 del segle passat a la regió del Vèneto, hi ha versions que expliquen que és un dolç que es va crear a Siena al segle XVII per a la visita del duc de Toscana, Cosme III de Mèdici, i que el nom que li van donar originàriament va ser «Zuppa del duca» en honor seu.

Aquesta versió diu que el duc va quedar tan encantat que se'l va endur a la cort de Florència i que, des d'allà i gràcies a la bona fama, es va estendre fins a la regió del Vèneto, on el prenien els cortesans per les seves propietats excitants, raó per la qual se'l va començar a anomenar «Tiramisú», que en italià vol dir «m'estira cap amunt» (una cosa com «m'anima»).

Una altra versió molt estesa és la que diu que és un dolç que data dels anys 50 del segle passat i que prové de la regió del Vèneto, on l'oferien les madames als bordells per tal d'animar els clients.

Després de la prohibició d'aquests locals el 1958, no és fins a 10 anys més tard que es torna a tenir notícia d'aquest postre, quan la propietària d'una cadena de restaurants de la mateixa regió diu haver-lo creat als anys 70 juntament amb el seu pastisser, tot i que ells, a dia d'avui, tampoc no es posen d'acord sobre qui n'és el veritable autor.

Aquesta última és la versió que més pes està guanyant en els darrers temps, i per la qual la regió del Vèneto està lluitant perquè li donin el certificat ETG (Especialitat Tradicional Garantida).

Pel que fa a la recepta del tiramisú, ha anat variant al llarg dels anys, passant d'una versió més líquida a una de més sòlida, i ara que ens trobem en un nou segle i sabem que podem aconseguir qualsevol plat, dolç o salat, sense fer servir cap producte d'origen animal, podem afegir noves versions d'aquest postre que ens permetran gaudir-ne molt més, ja que sabrem que ningú no ha hagut de patir per elaborar-lo i que, a més, són molt més saludables.

Aquest tiramisú cru està fet amb una dolça capa de crema de castanyes i una altra capa de mousse de xocolata, que, al seu torn, descansa sobre una sòlida base d'intens gust de cafè, sense farines ni sucres afegits.

Aquest és un dolç ideal per prendre a la tardor, no només perquè és temps de castanyes, sinó perquè ens ajuden a temperar el cos i a afrontar els primers freds gràcies a la seva riquesa en carbohidrats.

Però a més de ser molt riques en hidrats de carboni complexos, que ens sadollen i ens aporten energia de llarga durada, les castanyes també tenen un alt contingut en fibra, vitamines del grup B (B1, B3, B6 i B9 o àcid fòlic), potassi i ferro.