Torrijas veganes

Quan arriba el moment més àlgid de la Setmana Santa, esdevé indispensable la recepta de les històriques torrijas, que són igual d'increïbles en la seva versió vegana.

Encara que les torrijas són avui dia un dolç típic de Setmana Santa, fa 2.000 anys els romans ja les elaboraven, tal com demostra la recepta «pultes tractogalate» (farinetes cuites amb farina i llet), inclosa en el llibre «De re coquinaria» de Marcus Gavius Apicius, famós gastrònom romà del segle I dC.

Però no és fins al segle XV que podem llegir el terme torreja, en un text del poeta i músic Juan de la Encina, que esmenta les torrijas com a aliment per ajudar les mares a recuperar-se després del part. I aquest és també el primer moment en què aquest dolç s'associa amb la Bíblia, en anomenar-se el 'Redemptor'.

D'altra banda, la primera recepta de torrijas tal com les coneixem avui dia apareix recollida en el llibre de Domingo Hernández de Maceras titulat «Libro de Cozina» (s. XVII), seguida per la que Francisco Martínez Matiño recull en el seu llibre «Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería» (s. XIX).

Pel que fa a la relació entre les torrijas i la Setmana Santa, cal dir que a l'Espanya de postguerra, la Setmana Santa era de les poques celebracions que es feien, i venia imposada pel règim, de manera que, com que la població tenia pocs recursos però estava obligada a commemorar aquesta celebració religiosa que, a més, no permet menjar certs aliments, les torrijas, que durant segles havien estat un aliment de pobres, eren el dolç perfecte per saciar-se i aconseguir energia en aquests dies d'abstinència sense haver de gastar gaires diners, ja que estaven fetes d'aliments bàsics.

Les torrijas tenen moltes versions, i fins i tot n'hi ha una que consisteix a elaborar-les amb vi, on es diu que el pa representa el cos de Crist i el vi la seva sang; però nosaltres us proposem una versió lliure de productes d'origen animal de la recepta més estesa.