Balela: ensalada de garbanzos y alubias negras
La ensalada Balela es un plato de raíces egipcias que ha obtenido gran fama desde que un popular supermercado de comida ecológica empezara a comercializarlo, convirtiéndose así en uno de los platos estrella del lugar.
Ésta es una ensalada rica en proteínas de buena calidad con una deliciosa combinación de notas ácidas y frescas y un delicado punto ardiente que le aporta el jalapeño. El aderezo, además, resalta todos y cada uno de los ingredientes que la conforman dando un toque muy sabroso y jugoso.
Aunque suele llevar tomates uva, nosotros hemos querido darle un toque de sabor más vivo y otoñal y hemos sustituido éstos por tomates secos, con lo que también conseguimos un contraste aún más exquisito.
A la hora de servirlo, la Balela es un plato ideal para acompañarlo con pan de pita o arroz, e incluso para dipear con nachos o servir con tortillas.
En cuanto a sus nutrientes, este plato es rico en proteínas, fibra, lecitina, ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9; carbohidratos complejos (de lenta absorción y con poder saciante), flavonoides, betacaroteno, licopeno, alicina, aliína, vitaminas A, C, E y del grupo B (B1, B6 y B9 o ácido fólico), azufre, calcio, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio, yodo y, en menores cantidades, cobre y zinc.
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Para la ensalada
Para el aliño
Notizen
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- Paso 1Pasamos por agua los garbanzos y las alubias, los ponemos a escurrir y los pasamos a un bol grande.
- Paso 2Picamos la cebolla muy menuda y la incorporamos al bol.
- Paso 3Escurrimos los tomates, los cortamos en tiras y los añadimos al bol.
- Paso 4Lavamos y secamos el perejil, lo cortamos menudamente y lo echamos al bol también.
- Paso 5Lavamos el jalapeño, le quitamos las simientes, cortamos en rodajas y lo incorporamos al bol.
- Paso 6Lavamos la menta, la secamos con papel de cocina, la picamos con un cuchillo y la ponemos en el bol donde tenemos el resto de ingredientes. Añadimos la sal y removemos todo dando un par de vueltas. Reservamos.
- Paso 7En un cuenco pequeño, preparamos la vinagreta con el ajo picado, el vinagre, la sal, la pimienta y el limón y, poco a poco, vamos echando el aceite mientras con unas varillas batimos bien hasta conseguir que la vinagreta emulsione.
- Paso 8Cuando hayamos echado todo el aceite y la vinagreta haya emulsionado, vertemos ésta sobre la ensalada que hemos preparado en el bol y removemos para que los ingredientes queden bien mezclados y aliñados. Dejamos reposar unos 30 minutos para que los sabores se asienten (opcional) y servimos.