Berenjenas rellenas de champiñones y nueces
Estas berenjenas rellenas de champiñones y nueces son un ejemplo más de la versatilidad de las berenjenas y de lo exquisitas que son cuando las rellenamos con ingredientes frescos, naturales y de gran calidad nutricional como son las setas y los frutos secos, que además aportan un irresistible sabor invernal y reconfortante.
Estos ingredientes de sabor suave se complementan a la perfección y generan, junto a la pulpa de la berenjena, un relleno de textura cremosa y sabor suave y jugoso que queda cubierto por una deliciosa capa de bechamel 100% vegetal.
Se trata de unas berenjenas aún más fáciles de preparar que las berenjenas rellenas de soja, que precisan de un menor número de ingredientes, y que contienen un relleno ligero y sabroso con el que se funde la cobertura de bechamel.
Si al finalizarlas, una vez horneadas y gratinadas, además, espolvoreamos un poco de parmesano de anacardo por encima, crearemos un rico contraste de sabor intenso y gustoso, excelente para culminar el plato.
Este plato es rico en antioxidantes, fibra, flavonoides, proteínas, lecitina, polifenoles, alicina, aliína, carbohidratos complejos, ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9; vitaminas C, E y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico), azufre, boro, calcio, cobre, fósforo, hierro, magnesio, potasio, selenio, sodio y zinc.
Si, además, espolvoreamos un poco de parmesano de anacardo por encima, añadiremos un extra de proteínas, flavonoides, fibra, aliína, ácidos grasos esenciales omega 6, de vitaminas C, E, B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico; calcio, cobre, fósforo, magnesio, manganeso, potasio, selenio y zinc, además de triptófano, fitoesteroles, inulina, vitamina B5, cromo, litio, molibdeno y vanadio.
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- Paso 1Lavamos las berenjenas y las secamos bien. Las cortamos por la mitad a lo largo quitando el rabo, les hacemos unos cortes en la pulpa, echamos un poco de sal y aceitey ponemos sobre una bandeja de horno protegida con papel vegetal. Las introducimos en el horno precalentado a 175º durante 30 minutos. Pasado este tiempo, las retiramos del horno y dejamos que se templen.
- Paso 2Preparamos la bechamel y reservamos.
- Paso 3Lavamos los champiñones y los escurrimos bien, los cortamos en trozos muy menudos y reservamos. Pelamos la cebolla, la rallamos y reservamos también.
- Paso 4Ponemos las nueces en una picadora o molinillo de café y las trituramos hasta dejarlas como harina.
- Paso 5Cuando las berenjenas estén tibias, les quitamos la pulpa y cortamos ésta en trozos menudos también.
- Paso 6En una sartén, echamos el aceite y lo calentamos a fuego medio. Cuando el aceite estétemplado, echamos la cebolla y dejamos que se haga durante 5 minutos.
- Paso 7A continuación añadimos los champiñones, removemos todo y dejamos que se cocinen durante 6 minutos.
- Paso 8Agregamos la pulpa de las berenjenas y las nueces molidas, echamos la sal y removemos todo de nuevo, dejando que se haga durante 5 minutos más.
- Paso 9Apagamos el fuego y dejamos que el relleno se enfríe durante unos 30 minutos.
- Paso 10Precalentamos el horno a 200º mientras rellenamos los fondos de berenjena. Una vez estén todas rellenas, las cubrimos con la bechamel y las ponemos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o una fuente apta para horno.
- Paso 11Introducimos las berenjenas en el horno y las horneamos durante 10 minutos. Si vemos que pasado este tiempo, aún no están muy doradas, las dejamos un poco más, vigilando que no se quemen. Una vez estén doradas, las sacamos del horno y, si lo deseamos, espolvoreamos un poco de queso parmesano de anacardo para potenciar el sabor.