Empedrat de alubias blancas

El ‘empedrat’ es una ensalada de legumbres muy refrescante que, aunque en esta ocasión lo hemos realizado de la manera más popular, que es con alubias blancas, también se puede realizar con otras legumbres como garbanzos y lentejas.

Este plato es muy fácil de hacer, está listo en cuestión de minutos y es perfecto para cuando nos queremos llevar la comida a la montaña, a la playa, a una excursión, o simplemente para comer en el trabajo.

Se trata de una ensalada muy saludable y completa, ideal para cuando queremos comer bien pero no disponemos de mucho tiempo para cocinar o, simplemente, no nos apetece en exceso.

De su sabor destaca el maravilloso contraste que se genera entre la suavidad de las alubias y la explosión de notas que producen las hortalizas, tan vivas y llamativas tanto al gusto como a la vista.

A nivel nutricional, ésta es una ensalada de legumbres muy rica en antioxidantes, fibra, flavonoides, proteínas, carbohidratos complejos (de lenta absorción y larga duración), ácidos grasos omega 3, 6 y 9; betacaroteno, licopeno, alicina, aliína, vitaminas C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B6, B7 y B9 o ácido fólico), azufre, calcio, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio, yodo, zinc y, en menor cantidad, cobre.