Pesto de brócoli

La salsa pesto tiene su origen en la región italiana de Liguria, la capital de la cual es Génova. Por esta razón, el nombre de «pesto» viene de «pestare», que en genovés significa «machacar en un mortero», que es como tradicionalmente se venía haciendo esta salsa desde el siglo XVI.

Aunque es una salsa que se suele usar para acompañar la pasta, este pesto también es ideal para aderezar seitán, ensaladas, brochetas de verduras, e incluso para dipear o comer en tostadas.

Además, el  pesto de brócoli es rico en proteínas, betacarotenos (que se transforman en vitamina A), vitaminas C, B1, B6 y B9 o ácido fólico, fibra, ácidos grasos omega 3 y omega 6, calcio, cobre, fósforo, hierro, magnesio y potasio.