Espaguetis a la puttanesca vegana

Name: Espaguetis a la puttanesca vegana
Total time: 30 min
Yield: Para 2 personas
Ingredients: 250 gr. de espaguetis integrales; 1/2 kg. de tomate maduro; 2 dientes de ajo; 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 10 aceituna negra; 1 cucharada de alcaparra; 1 cucharada de orégano; 1 cucharadita de albahaca seca; 1/2 cucharadita de pimienta; 1 hoja de laurel; 1 pizca de sal; 1 cucharadita de azúcar integral de caña; 1 guindilla cayena (seca)

30 mTiempo total

FácilDificultad

2Raciones

Esta receta es una de las más rápidas de hacer que existen, ya que consiste en un plato de pasta con una salsa que, como ya sabréis los que la conozcáis, es muy fácil de hacer, y a su vez está llena de matices gracias a la mezcla de sus ingredientes, los cuales aportan distintos toques de sabor: desde el salado, hasta el picante, pasando por el dulce y el ácido.

En este plato encontramos carbohidratos que nos aportan energía para suplir el desgaste que el normal funcionamiento de nuestro cuerpo provoca y para recuperarnos de sobreesfuerzos, fibra para ralentizar la absorción de estos carbohidratos y reducir la subida de la glucosa en sangre y la respuesta insulínica, licopeno (relacionado con la prevención de algunos tipos de cáncer), ácidos grasos insaturados cardiosaludables, vitaminas A, B2, B9 (ácido fólico), C y E, y minerales como potasio, calcio, hierro, zinc, magnesio y sodio.

Como veréis, esta receta prescinde de las anchoas, lo que hace que sea más saludable y suave sin que esto implique que sea menos deliciosa.

Categorias

Pasta Primeros Salsas

Para 2 personas

Sistema de medidas

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Notas

Os recomendamos utilizar tomates tipo pera porque tienen un menor grado de acidez, pero también podéis sustituirlos por un bote de 1/2 Kg de tomates enteros.

A la hora de comprar pasta integral, fijaros que esté elaborada con harina integral, no con sémola de trigo duro y salvado, ya que en el refinamiento el cereal pierde sus nutrientes y lo único que le queda es la fibra del salvado añadido.

En el caso de que echéis en falta un sabor más salado como el que las anchoas aportan a la receta tradicional, podéis añadir una cucharada de salsa Mugi miso tras haber echado el resto de ingredientes, removiendo para que se deshaga en la salsa, pero sin que llegue a hervir.

Cuanto más pequeño sea el tipo de pasta (macarrones, espirales, lazos…), mejor se mezclará con la salsa y mayor protagonismo tendrá ésta.

Toca sobre los pasos para marcarlos como hechos

Paso 1
En una cazuela, ponemos agua a calentar con unas gotas de aceite, una hoja de laurel y sal. Cuando rompa a hervir, echamos la pasta y dejamos que se cueza durante los minutos especificados en el envase.
Paso 2
Mientras se cuece la pasta, ponemos a calentar en una sartén las 3 cucharadas de aceite. Cuando éste esté templado, echamos los ajos cortados en láminas y dejamos que se doren un poco. Luego añadimos los tomates lavados, pelados y sin pepitas y cortados a trozos pequeños; todas las especias, la sal y el azúcar, y dejamos que se frían a fuego medio hasta que los tomates estén hechos.
Paso 3
Seguidamente, echamos las aceitunas deshuesadas en trozos, las alcaparras picaditas, y la guindilla cayena abierta y sin pepitas. Mezclamos con los tomates y dejamos 5 minutos con el fuego al mínimo para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Paso 4
Por último, cuando la pasta esté cocida, la pasamos por agua fría, la escurrimos y la mezclamos con la salsa.

Notas

Os recomendamos utilizar tomates tipo pera porque tienen un menor grado de acidez, pero también podéis sustituirlos por un bote de 1/2 Kg de tomates enteros.

Cuanto más pequeño sea el tipo de pasta (macarrones, espirales, lazos…), mejor se mezclará con la salsa y mayor protagonismo tendrá ésta.