Ensalada vertical de patata, aguacate, tomate y calabaza con vinagreta de dijon
Las ensaladas tienen la mala fama de ser aburridas, pero hay algunas que son un verdadero espectáculo para el gusto, y un ejemplo de ello es esta ensalada vertical de patata, aguacate, tomate y calabaza con vinagreta de Dijon.
Ésta es una opción muy sencilla donde el mayor protagonismo lo acapara el centro del plato, el cual está formado por una deliciosa mezcla de patata y aguacate aderezada con aceite, ajo y perejil.
En cuanto a sus nutrientes, el conjunto de todos sus ingredientes nos aportan proteína, ácidos grasos monoinsaturados omega 9, lecitina, hidratos de carbono, betacarotenos, potentes antioxidantes como licopeno y glutatión, fibra, Vitaminas A, C, D, E, B6 y B9 o ácido fólico, potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro y cobre.
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Notas
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- Paso 1Lavamos las patatas y las ponemos en un cazo, echamos agua hasta que queden cubiertas y las cocemos. Una vez cocidas, las pasamos por agua fría, las pelamos y reservamos.
- Paso 2Cortamos una rodaja de calabaza de 1/2 cm de grosor, la salamos, la hacemos a la plancha y reservamos también.
- Paso 3Lavamos el tomate, cortamos 2 rodajas de 1 cm y también reservamos.
- Paso 4Pelamos el aguacate, lo cortamos en dados y reservamos de nuevo.
- Paso 5Ponemos las patatas en un cuenco, las chafamos un poco con la ayuda de un tenedor hasta obtener un puré grueso, echamos el aguacate y añadimos el aceite, el perejil picado, el ajo en polvo y la cucharadita rasa de sal y mezclamos bien.
- Paso 6Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre y la mostaza, mezclamos enérgicamente hasta emulsionar y la reservamos para el final.
- Paso 7Para hacer el timbal, cogemos un plato, ponemos la rodaja de calabaza y, sobre ésta, una rodaja de tomate. Colocamos un aro de emplatar encima y en éste ponemos la mezcla de patata y aguacate y presionamos un poco para que no se desmonte al sacar el aro. Quitamos el aro con mucho cuidado y, sobre la mezcla, ponemos la otra rodaja de tomate y, sobre ésta, unos cuantos canónigos.
- Paso 8Finalmente, espolvoreamos un poco de sal en escamas (muy poco) y rociamos una cucharada de la vinagreta que habíamos reservado.