Lasaña de berenjena, pimiento y quinoa
La lasaña es un plato que acepta infinidad de posibilidades en cuanto al relleno y a los tipos de placas, lo cual da lugar a creaciones tan diferentes respecto a la tradicional como esta lasaña de berenjena, pimiento y quinoa; una versión ligera y libre de procesados, donde incluso los ingredientes empleados para la cobertura son naturales.
Esta versión, además, resulta perfecta para tomar como plato único, ya que la combinación de la quinoa con las verduras la convierte en una opción de lo más completa.
En cuanto a su sabor, destacan las notas dulces y semi-ácidas del pimiento, la jugosidad que aporta el tomate, y la deliciosa mezcla de acentos aromáticos que crea la bechamel junto al orégano.
Este plato es rico en proteínas completas (contiene todos los aminoácidos esenciales), hidratos de carbono complejos (aportan energía, son de bajo índice glucémico y nos dan sensación de saciedad durante más tiempo), omega 3, fibra, flavonoides, ácido clorogénico (antioxidante que previene la degeneración celular), betacaroteno, licopeno y triptófano. Además, nos aporta vitaminas A, C y del grupo B (B1, B2 y B6), calcio, fósforo, magnesio, potasio, zinc y, en menor cantidad, también hierro.
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Sistema de medidas
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Notas
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- Paso 1Lavamos los pimientos y los ponemos a asar a 170º durante 40 minutos.
- Paso 2Ponemos la quinoa en un colador y la lavamos bajo el grifo hasta que el agua salga limpia. Una vez la tengamos bien lavada, la ponemos en un cazo con el doble de agua que de quinoa y un poco de sal, y dejamos que se cueza durante 15 minutos. Retiramos del fuego, volvemos a pasar por agua fría en un colador, escurrimos y reservamos.
- Paso 3Lavamos y pelamos la berenjena y la cortamos en láminas. Le echamos un poco de sal y la dejamos 15 minutos para que suelte el amargor. Pasado este tiempo, ponemos unas gotas de aceite en una sartén y hacemos las láminas de berenjena a la plancha. Cuando estén listas, las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite que puedan tener.
- Paso 4Preparamos la bechamel y, una vez tengamos asados los pimientos, les quitamos la piel, los cortamos por la mitad y les quitamos las pepitas.
- Paso 5Ponemos un poco de bechamel en el fondo de una bandeja de horno para montar la lasaña. Sobre la bechamel, colocamos 2 láminas de berenjena (una detrás de la otra, apoyando levemente una sobre la otra) y, sobre éstas, pimiento y la mitad de la quinoa, extendida a lo largo de las láminas. Sobre la quinoa, ponemos un poco de tomate frito y volvemos a repetir el mismo paso (berenjena, pimiento, resto de quinoa y tomate).
- Paso 6Ponemos a precalentar el horno, echamos sobre la lasaña el orégano, añadimos el resto de bechamel hasta cubrirla y gratinamos a 175º durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, sacamos la lasaña y espolvoreamos un poco de queso parmesano vegano para darle un extra de sabor.