Escalopines de legumbres con salsa agridulce
* Más 2 horas de reposo
Los escalopines de legumbres en salsa agridulce son una opción deliciosa y no muy difícil de preparar que permite darle un giro a la cocina tradicional cantonesa, haciéndola más saludable, ética y sostenible.
De las diferentes maneras que existen de preparar este plato, optando por ingredientes como el vinagre de arroz y un ketchup suave en el que predominen las notas dulces, la salsa quedará con más cuerpo y, a la vez, más delicada.
Los escalopines dan una textura increíble que, además, permite una absorción total del sabor de la salsa agridulce, con lo cual, obtenemos un resultado espectacular y lleno de acentos dulces, salados y ácidos.
Con este plato, además de la proteína, fibra, isoflavonas y calcio que nos aportan los escalopines de legumbres, también nos beneficiamos de los carbohidratos, betacaroteno, licopeno, triptófano, vitaminas C, E, K y del grupo B (B3, B6 y B9 o ácido fólico, y en menor medida B1 y B2), potasio, fósforo, magnesio, sodio, azufre y, en menor cantidad, hierro, manganeso, cobre, selenio y zinc que nos aportan el resto de ingredientes.
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Sistema de medidas
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Para el marinado
Para la salsa agridulce
Notas
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- Paso 1En un bol amplio, hacemos el marinado con la salsa de soja, los 75 ml. de vinagre de arroz y la cucharada de almidón de maíz. Removemos hasta que esté todo bien mezclado y reservamos.
- Paso 2Hidratamos los escalopines sumergiéndolos en agua tibia durante 15 minutos.
- Paso 3Pasado este tiempo, los escurrimos y los pasamos al bol donde tenemos el marinado. Lo tapamos y lo dejamos reposar durante 2 horas, removiendo de vez en cuando con cuidado para que se impregnen bien.
- Paso 4Pelamos y picamos finamente el ajo y el jengibre. Ponemos en una sartén el aceite a calentar y, cuando esté templado, sofreímos el ajo y el jengibre durante un par de minutos. Añadimos la cebolla y los pimientos y una pizca de sal, y dejamos que se haga durante unos 7 minutos, sin que lleguen a ablandarse del todo. Apagamos el fuego y reservamos.
- Paso 5Preparamos la salsa agridulce con 5 cucharadas de ketchup, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 y 1/2 cucharaditas de azúcar integral de caña, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 8 cucharadas de agua. Lo batimos todo con una varilla y reservamos.
- Paso 6Mezclamos en un cuenco los 60 gr. de harina de arroz, los 30 gr. de almidón de maíz, las 2 cucharadas de harina de garbanzo, los 75 ml. de agua, el vinagre de manzana y la levadura, y batimos con un tenedor.
- Paso 7Pasadas las 2 horas de reposo, ponemos a calentar una sartén con bastante aceite para freír. Rebozamos los escalopines en la mezcla que acabamos de preparar y, cuando el aceite esté caliente, los vamos friendo por tandas por un lado y por el otro. cuando estén dorados por ambos lados, los sacamos y los colocamos en un plato sobre papel absorbente.
- Paso 8Echamos la salsa agridulce en la sartén donde hemos preparado el sofrito con los pimientos y la cebolla (paso 4) y calentamos dando unas vueltas. Cuando veamos que la salsa empieza a espesar, añadimos los escalopines y removemos con cuidado durante un par de minutos para que se mezcle bien todo sin que se rompan. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y lo servimos.