Tartar de atún vegano con vinagreta de mostaza y lima
Este tartar es el plato perfecto para descubrir lo fácil que es sustituir el atún por una opción vegetal, pudiendo disfrutar de una textura y un sabor aún mejores gracias a la permeabilidad del tempeh.
Éste en concreto, es un plato rico en proteína vegetal, donde el contraste de sabores suaves con el frescor intenso de la vinagreta, hace que el conjunto se torne aún más delicioso.
En cuanto a sus propiedades nutricionales, aparte de ser, como ya hemos dicho, rico en proteína, nos aporta fibra, carbohidratos complejos (de lenta absorción y con poder saciante), lecitina, ácidos grasos omega 6 y omega 9, antioxidantes como licopeno y glutatión, vitaminas A, C, E y del grupo B (B6 y B9 o ácido fólico), hierro, calcio, cobre, fósforo, magnesio, azufre y potasio.
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Sistema de medidas
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Para el tartar
Para la vinagreta
Notas
Toca sobre los pasos para marcarlos como hechos
- Paso 1Pelamos el tomate, le quitamos las pepitas y lo cortamos en trozos pequeños. Reservamos.
- Paso 2Cortamos la cebolleta de manera menuda y reservamos también.
- Paso 3Cortamos el aguacate en trozos pequeños y lo rociamos con el jugo de media lima para evitar que se ponga negro. Reservamos.
- Paso 4Preparamos la vinagreta con el zumo de lima, el tamari, la mostaza, el aceite y la sal, removiendo para que se mezclen bien todos los ingredientes, y reservamos.
- Paso 5En un bol, echamos el atún vegetal, el aguacate, la cebolleta y el tomate, y añadimos la vinagreta por encima, removiendo con cuidado para que se mezcle todo bien sin que se deshaga el aguacate. Lo introducimos 30 minutos en la nevera.
- Paso 6Pasado este tiempo, lo emplatamos utilizando un aro de emplatar, retiramos el aro hacia arriba con mucho cuidado para que no se nos desmonte el tartar, y lo servimos con unas semillas por encima.