Risotto vegano de setas shiitake y champiñones
El ingrediente principal de este plato es el arroz, tal y como su nombre indica, el cual viene de riso, que es la denominación que recibe este cereal en italiano.
Éste en concreto, es un risotto tipo risotto ai funghi, pues lleva setas shiitake y champiñones, que le aportan un sabor delicado e irresistible.
El risotto destaca por su textura, y lo mejor es que no necesita ningún tipo de ingrediente lácteo ni de nata vegetal para conseguirla, ya que el almidón del arroz, unido a la manera de cocinarlo (añadiendo el caldo poco a poco y removiendo constantemente), hacen que el resultado sea de lo más cremoso.
Para tal objetivo, hay que tener en cuenta que no todos los arroces son iguales, por lo que las variedades arborio y carnaroli son las más recomendables por su mayor contenido en almidón y su capacidad para aguantar sin pasarse.
Este risotto ai funghi nos aporta carbohidratos, fibra, aminoácidos, flavonoides, vitaminas C, D, E y del gurpo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico), calcio, cobre, fósforo, azufre, hierro, sodio, potasio, magnesio, selenio, manganeso, silicio y, en menor cantidad, zinc.
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Sistema de medidas
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Notas
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- Paso 1Ponemos en una olla el agua y la pastilla de caldo, y dejamos que ésta se disuelva.
- Paso 2Añadimos las setas shiitake y los champiñones a la olla y las cocemos durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, los sacamos y reservamos.
- Paso 3En una sartén, ponemos a calentar el aceite y picamos el ajo y la cebolla. Cuando el aceite esté caliente, echamos el ajo y la cebolla en la sartén y dejamos que se hagan hasta que la cebolla esté pochada.
- Paso 4Echamos las setas y champiñones en la sartén junto a la cebolla, y dejamos que se hagan durante 3 minutos.
- Paso 5A continuación, echamos el arroz en la sartén y lo removemos durante 3 minutos más.
- Paso 6Añadimos el vino y dejamos que se reduzca, removiendo de vez en cuando. Cuando veamos que el arroz ha absorbido el vino, echamos un cazo de caldo de verduras caliente, y repetimos cada vez que el arroz se vaya quedando sin líquido, hasta haber echado todo el caldo.
- Paso 7Una vez haya absorbido todo el caldo que teníamos, removemos de nuevo, apagamos el fuego y servimos bien caliente, con un poco de queso parmesano vegano espolvoreado por encima si queremos resaltar su sabor.