Base de masa quebrada o masa brisa
La masa quebrada o masa brisa es ideal para hacer pasteles tanto dulces como salados, empanadas, empanadillas, tartaletas y quiches.
Para hacerla se necesitan muy pocos y sencillos ingredientes, y al ser casera, nos aseguramos de que no contiene ni aceite de palma, ni lácteos, ni ningún otro ingrediente de origen animal, por lo que será mucho más saludable para nosotros, para el planeta y para los animales.
El resultado de esta masa es muy fina y manejable, permitiendo ser extendida de manera suave y homogénea sin dificultad. Además, al estar hecha con aceite de oliva, no será necesario el uso de margarinas, lo que nos beneficiará nutricionalmente al utilizar ingredientes lo más naturales y sanos posible y le dará un sabor muy rico y delicado.
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Notas
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- Paso 1En un bol, echamos la harina tamizándola con la ayuda de un colador y añadimos la sal.
- Paso 2Agregamos el aceite y removemos con los dedos un par de minutos y, a continuación, echamos el agua y seguimos removiendo con los dedos hasta formar una masa homogénea . Luego hacemos una bola y la dejamos en el bol durante 30 minutos en la nevera, tapada con film o con un paño húmedo.
- Paso 3Pasado este tiempo, sacamos el bol de la nevera y, sobre una superficie limpia, ponemos un poco de harina y, sobre ésta, colocamos la masa. Estiramos la masa con un rodillo enharinado hasta dejar una capa fina (de unos 2 mm. de grosor) con la forma deseada (circular, rectangular…).
- Paso 4En el molde que vayamos a utilizar, ponemos papel de horno y, encima del papel, colocamos la masa estirada, con cuidado de que no se rompa. Adaptamos la masa al molde con cuidado, pinchamos con un tenedor y retiramos la masa que sobra por los bordes.
- Paso 5Cubrimos la masa también con papel vegetal y, sobre éste, ponemos algo de peso para que no suba al cocerse, como por ejemplo, legumbres.
- Paso 6Con el horno precalentado a 175º, colocamos la masa en una bandeja a media altura, con fuego arriba y abajo, y horneamos durante 10 minutos. Pasado este tiempo, sacamos el molde del horno, esperamos a que se temple, y ya la podemos rellenar como deseemos.