Aguacates rellenos con salsa rosa vegana
Los aguacates rellenos son un entrante muy popular y que permite muchas combinaciones, aunque son las de ingredientes frescos, ácidos y dulces las que más éxito suelen tener.
Es por ello que esta receta resulta tan acertada ya sea preparada en verano o en invierno, y es que al mezclar verduras de sabor delicado con fruta de acentos dulces y cítricos, y aderezarlo con una salsa suave pero con cuerpo, el plato se convierte en una auténtica delicia llena de texturas.
A nivel nutricional, éste es un entrante que nos aporta antioxidantes como carotenoides; flavonoides, isoflavonas, fibra, ácidos grasos omega 3 y omega 9, proteínas, lecitina, carbohidratos, bromelina, vitaminas C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3 y B9 o ácido fólico), calcio, cobre, fósforo, hierro, magnesio, potasio, selenio, sodio y zinc.
Además, al añadir semillas de granada, lo completamos con vitamina B5 y vitamina B6, y con dosis extra de flavonoides, fibra, ácidos grasos, vitaminas C, E, B1, B2, B3 y B9 o ácido fólico; potasio y, en menor cantidad, calcio, fósforo, cobre, hierro, sodio, selenio y zinc.
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- Paso 1Cortamos los aguacates a lo largo y los vaciamos con cuidado de que no se rompa la piel. Cortamos la pulpa en dados menudos y rociamos con zumo de limón para que no se ponga negra. Reservamos.
- Paso 2Lavamos la lechuga y la cortamos en juliana. Cortamos también la piña en trozos pequeños, desgranamos la granada y lo reservamos todo junto al aguacate.
- Paso 3En un bol, ponemos los aguacates cortados junto con la piña, la granada, la lechuga y la sal. Agregamos la salsa rosa, mezclamos todo bien con cuidado de que no se deshagan los trozos de aguacate, rellenamos la piel de los aguacates y servimos decorando con algunas de las semillas de granada.