Paella de verduras

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La paella es un plato de esencia festiva y marcado carácter mediterráneo. Su consumo se popularizó en la Albufera valenciana y, desde entonces, se ha ido extendiendo hasta llegar a tantos lugares como versiones de este manjar se han ido creando.

Esta receta es uno de esos casos tan singulares en que el alimento toma el nombre del objeto en el que se cocina, ya que en valenciano, ‘sartén’ se dice ‘paella’, que proviene del latín ‘patella’. Así, y aunque los platos de arroz ya eran muy consumidos por los habitantes de los pueblos de la costa mediterránea de finales del siglo XV y principios del XVI, no es hasta el 1900 que en Valencia se empezó a denominar ‘paella’ al arroz preparado en la tradicional sartén de gran superficie labrada en hierro con pequeñas asas.

De acuerdo con Lourdes March Ferrer, escritora de diversas obras de gastronomía y alimentación, este plato simboliza la unión y el patrimonio de dos culturas importantes: la romana, que nos dio el utensilio, y la árabe, que en el siglo IV a.C. nos trajo desde Asia el que durante siglos fuera el alimento básico de la humanidad.

Esta paella de verduras es una versión vegetariana muy sabrosa gracias a la rica variedad de ingredientes, el sabor y aroma de los cuales absorbe el arroz mientras se cocina. Esto hace que el resultado sea un arroz suculento, gustoso y delicado.

Se trata de un plato rico en carbohidratos, flavonoides y antioxidantes como quercetina, licopeno, glutatión, clorofila, isoflavonas y betacarotenos; inulina, aliína, ácidos grasos omega 6 y omega 9, lecitina, fibra, proteínas, triptófano, vitaminas C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B9 o ácido fólico), calcio, cobre, cromo, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio y zinc.

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