Esta ensalada de espinaca baby, aguacate, nueces y manzana con vinagreta de arándanos es una opción refrescante y ligera con un sabor afrutado muy especial.
Al suave gusto de las espinacas y el aguacate, la manzana y las nueces les proporcionan un punto dulce y aromático que se ve potenciado por el contraste que genera la irresistible vinagreta de arándanos.
Esto convierte a esta ensalada en una extraordinaria combinación de deliciosas notas dulces y frutales realmente tentadora.
Además, ésta es una ensalada rica en antioxidantes como glutatión y luteína, betacaroteno, fibra, ácido alfa-lipoico, flavonoides, carbohidratos, polifenoles, lecitina, fitoesteroles, ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9; proteínas, vitaminas A, C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico), boro, calcio, cobre, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio y zinc.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder realizar este primer plato tan delicado y jugoso.
| Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
| Fácil | 15 m. | Para 2 personas |
Para la ensalada
- 90 gr. de espinaca baby
- 1 aguacate
- 30 gr. de nuez pecana
- 1 manzana
Para la vinagreta
- 20 gr. de arándano
- 1 and 1/2 cucharadas de agua (caliente)
- 3 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (sabor suave)
- 1 and 1/2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 pizca de sal
Preparación
- Ponemos los arándanos en el vaso de la batidora junto al agua caliente y dejamos que se hidraten durante 10 minutos.
- Mientras, lavamos y escurrimos las espinacas y las echamos en el bol donde vayamos a preparar la ensalada. Añadimos las nueces y mezclamos.
- Cuando los arándanos estén hidratados, agregamos el resto de ingredientes para hacer la vinagreta y batimos hasta que emulsione. Reservamos.
- Cortamos la manzana y el aguacate en láminas, las añadimos al bol donde tenemos la ensalada y mezclamos con cuidado para que el aguacate no se deshaga.
- Por último, agregamos la vinagreta de arándanos por encima y servimos.
Notas
- Si veis que la vinagreta queda muy espesa, podéis agregar un poco más de agua, pero no en exceso porque puede perder sabor.
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