Ensalada de espinaca baby, aguacate, nueces y manzana con vinagreta de arándanos

Ensalada de espinaca baby, aguacate, nueces y manzana con vinagreta de arándanos
Ensalada de espinaca baby, aguacate, nueces y manzana con vinagreta de arándanos

Esta ensalada de espinaca baby, aguacate, nueces y manzana con vinagreta de arándanos es una opción refrescante y ligera con un sabor afrutado muy especial.

Al suave gusto de las espinacas y el aguacate, la manzana y las nueces les proporcionan un punto dulce y aromático que se ve potenciado por el contraste que genera la irresistible vinagreta de arándanos.

Esto convierte a esta ensalada en una extraordinaria  combinación de deliciosas notas dulces y frutales realmente tentadora.

Además, ésta es una ensalada rica en antioxidantes como glutatión y luteína, betacaroteno, fibra, ácido alfa-lipoico, flavonoides, carbohidratos, polifenoles, lecitina, fitoesteroles, ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9; proteínas, vitaminas A, C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico), boro, calcio, cobre, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio y zinc.

A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder realizar este primer plato tan delicado y jugoso.

Grado de dificultadTiempo de preparaciónRaciones
Fácil15 m.Para 2 personas

Para la ensalada

  • 90 gr. de espinaca baby
  • 1 aguacate
  • 30 gr. de nuez pecana
  • 1 manzana

Para la vinagreta

  • 20 gr. de arándano
  • 1 y 1/2 cucharadas de agua (caliente)
  • 3 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (sabor suave)
  • 1 y 1/2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 pizca de sal

Preparación

  1. Ponemos los arándanos en el vaso de la batidora junto al agua caliente y dejamos que se hidraten durante 10 minutos.
  2. Mientras, lavamos y escurrimos las espinacas y las echamos en el bol donde vayamos a preparar la ensalada. Añadimos las nueces y mezclamos.
  3. Cuando los arándanos estén hidratados, agregamos el resto de ingredientes para hacer la vinagreta y batimos hasta que emulsione. Reservamos.
  4. Cortamos la manzana y el aguacate en láminas, las añadimos al bol donde tenemos la ensalada y mezclamos con cuidado para que el aguacate no se deshaga.
  5. Por último, agregamos la vinagreta de arándanos por encima y servimos.
Plano cenital de la ensalada de espinaca baby, aguacate, nueces y manzana con vinagreta de arándanos terminada
Plano cenital de la ensalada de espinaca baby, aguacate, nueces y manzana con vinagreta de arándanos terminada

Notas

  • Si veis que la vinagreta queda muy espesa, podéis agregar un poco más de agua, pero no en exceso porque puede perder sabor.

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