Empedrat de alubias blancas
Introducción
El ‘empedrat’ es una ensalada de legumbres muy refrescante que, aunque en esta ocasión lo hemos realizado de la manera más popular, que es con alubias blancas, también se puede realizar con otras legumbres como garbanzos y lentejas.
Este plato es muy fácil de hacer, está listo en cuestión de minutos y es perfecto para cuando nos queremos llevar la comida a la montaña, a la playa, a una excursión, o simplemente para comer en el trabajo.
Se trata de una ensalada muy saludable y completa, ideal para cuando queremos comer bien pero no disponemos de mucho tiempo para cocinar o, simplemente, no nos apetece en exceso.
De su sabor destaca el maravilloso contraste que se genera entre la suavidad de las alubias y la explosión de notas que producen las hortalizas, tan vivas y llamativas tanto al gusto como a la vista.
A nivel nutricional, ésta es una ensalada de legumbres muy rica en antioxidantes, fibra, flavonoides, proteínas, carbohidratos complejos (de lenta absorción y larga duración), ácidos grasos omega 3, 6 y 9; betacaroteno, licopeno, alicina, aliína, vitaminas C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B6, B7 y B9 o ácido fólico), azufre, calcio, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio, yodo, zinc y, en menor cantidad, cobre.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder realizar un plato completo, fresco y delicioso.
Ingredientes
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- 400 gr. de alubias blancas cocidas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1/2 cebolla
- 50 gr. de aceitunas negras (deshuesadas)
- 2 tomates (maduros)
- 70 gr. de maíz cocido
- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
Preparación
Paso 1
Ponemos las alubias escurridas en un bol amplio.
Paso 2
Lavamos los pimientos y les quitamos las pepitas, los cortamos en trocitos pequeños y los echamos en el bol donde tenemos las alubias.
Paso 3
Cortamos la cebolla menudamente también y la añadimos al bol.
Paso 4
Quitamos la piel y las pepitas a los tomates, los cortamos también menudamente y los echamos al bol con el resto de ingredientes.
Paso 5
Escurrimos el maíz, partimos las olivas por la mitad y lo agregamos todo al bol.
Paso 6
Aliñamos la ensalada con el aceite, la sal, la pimienta molida y el vinagre, removemos con cuidado todos los ingredientes para que se mezclen bien los sabores y servimos.
