Éste es un estofado diferente, donde las suaves notas picantes lo convierten en un delicioso plato que resulta especialmente ideal para combatir las frías temperaturas y para cuando aparece ese antojo de algo sabroso y con un punto ardiente.
Y es que su calidez acentúa el sabor que se deriva de la gran riqueza de ingredientes que lo conforman, la cual lo dota de una gran variedad de matices.
Esta abundancia de componentes, además de crear un estofado con cuerpo, convierte éste en un plato muy completo gracias a la combinación de legumbre y cereal y al aporte de las diversas verduras que contiene.
Así, este plato es rico en proteínas completas, carbohidratos, flavonoides, alicina, aliína, apiína, apigenina, fibra, aceites esenciales, betacaroteno, licopeno, ácidos grasos omega 9, vitaminas A, C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B9 o ácido fólico), azufre, calcio, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio, zinc y, en menor cantidad, cobre.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder realizar un estofado original, completo y muy, muy sabroso.
| Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
| Fácil | 3 h. | Para 3 personas |
*Más 12 horas de hidratación
Ingredientes
- 300 gr. de alubias negras
- 1 patata
- 1 rama de apio
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla morada
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de perejil
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino (molido)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 guindilla cayena (pequeña)
- 1 cucharadita de sal
- 1 and 1/2 l. de agua
- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 70 gr. de arroz
Preparación
- Ponemos las alubias en remojo durante 12 horas.
- Transcurrido este tiempo, escurrimos las alubias, las lavamos y las ponemos en una cazuela con el agua. Reservamos.
- Cortamos los extremos del apio, eliminamos las hebras duras, lo lavamos bien con agua para eliminar los restos de tierra que pueda tener, lo cortamos finamente y lo añadimos a la cazuela con las alubias. A continuación pelamos la zanahoria, la lavamos, la troceamos y la añadimos a la cazuela también. Hacemos lo mismo con la patata.
- Pelamos la cebolla y la cortamos menudamente y hacemos lo mismo con el puerro y los pimientos.
- Ponemos a calentar el aceite en una sartén y, cuando éste esté caliente, cocinamos la cebolla, el puerro y los pimientos durante 5 minutos. Pasado este tiempo, lo trituramos todo y lo echamos a la cazuela junto con el resto de ingredientes.
- Prensamos el ajo y lo añadimos a la olla junto al laurel, las especias, la pimienta cayena y la sal. Damos unas vueltas y dejamos que se cocine a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos.
- Agregamos el arroz, removemos y dejamos que el guiso se haga durante 30 minutos más. Transcurrido este tiempo, apagamos el fuego y servimos bien caliente.
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