Estofado picante de alubias negras con arroz
*Más 12 horas de hidratación
Éste es un estofado diferente, donde las suaves notas picantes lo convierten en un delicioso plato que resulta especialmente ideal para combatir las frías temperaturas y para cuando aparece ese antojo de algo sabroso y con un punto ardiente.
Y es que su calidez acentúa el sabor que se deriva de la gran riqueza de ingredientes que lo conforman, la cual lo dota de una gran variedad de matices.
Esta abundancia de componentes, además de crear un estofado con cuerpo, convierte éste en un plato muy completo gracias a la combinación de legumbre y cereal y al aporte de las diversas verduras que contiene.
Así, este plato es rico en proteínas completas, carbohidratos, flavonoides, alicina, aliína, apiína, apigenina, fibra, aceites esenciales, betacaroteno, licopeno, ácidos grasos omega 9, vitaminas A, C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B9 o ácido fólico), azufre, calcio, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio, zinc y, en menor cantidad, cobre.
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Sistema de medidas
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- Paso 1Ponemos las alubias en remojo durante 12 horas.
- Paso 2Transcurrido este tiempo, escurrimos las alubias, las lavamos y las ponemos en una cazuela con el agua. Reservamos.
- Paso 3Cortamos los extremos del apio, eliminamos las hebras duras, lo lavamos bien con agua para eliminar los restos de tierra que pueda tener, lo cortamos finamente y lo añadimos a la cazuela con las alubias. A continuación pelamos la zanahoria, la lavamos, la troceamos y la añadimos a la cazuela también. Hacemos lo mismo con la patata.
- Paso 4Pelamos la cebolla y la cortamos menudamente y hacemos lo mismo con el puerro y los pimientos.
- Paso 5Ponemos a calentar el aceite en una sartén y, cuando éste esté caliente, cocinamos la cebolla, el puerro y los pimientos durante 5 minutos. Pasado este tiempo, lo trituramos todo y lo echamos a la cazuela junto con el resto de ingredientes.
- Paso 6Prensamos el ajo y lo añadimos a la olla junto al laurel, las especias, la pimienta cayena y la sal. Damos unas vueltas y dejamos que se cocine a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos.
- Paso 7Agregamos el arroz, removemos y dejamos que el guiso se haga durante 30 minutos más. Transcurrido este tiempo, apagamos el fuego y servimos bien caliente.