Caponata siciliana ligera
Esta versión de caponata siciliana es una versión ligera, ya que la berenjena, que es el ingrediente principal de este plato, está hecha al horno. De esta manera conseguimos un resultado más fino, sabroso y saludable.
La caponata es un guiso de berenjenas muy tradicional de la isla italiana de Sicilia, donde empezó a elaborarse a mediados del siglo XV, tras la introducción de la berenjena en la región por parte de los árabes.
Su sabor se consideraba, ya por entonces, una exquisitez, especialmente entre la población judía. Tanto era así que cuando en el siglo XVI, ésta fue expulsada de la isla y se trasladó a la península itálica, la fama de este plato empezó a propagarse por todo el territorio, lo que provocó que la caponata tuviera presencia en las mesas de todo el país.
Y es que se trata de un plato muy jugoso, con un sabor rústico y agridulce muy mediterráneo, especialmente ideal para el cambio de estación. Además es muy versátil, pues se puede consumir tanto caliente como fría y servirse a modo de guiso, acompañamiento o sobre una rebanada de pan, que es una manera muy habitual de hacerlo.
Gracias a sus ingredientes, la caponata es un plato rico en flavonoides, fibra, licopeno, ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9; hidratos de carbono, aceites esenciales de limoneno, selineno y cimo; apiína, alicina, aliína, carotenoide, vitaminas C, E y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico); azufre, calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasio, sodio, yodo y, en menores cantidades, cobre, manganeso, selenio y zinc.
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Notas
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- Paso 1Lavamos las berenjenas y les cortamos los dos extremos. Las secamos, las cortamos en dados de unos 2 cm. de ancho y las depositamos en un escurridor con sal durante 30 minutos para que suelten el amargor.
- Paso 2Transcurrido este tiempo, ponemos a precalentar el horno a 175º y, mientras, pasamos la berenjena bajo el grifo en el escurridor. La secamos con papel de cocina, con cuidado, y la vamos colocando en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, de manera que los trozos queden bien repartidos por la bandeja. La rociamos con un poco de aceite, removiendo los dados para que se impregnen bien, introducimos la bandeja en el horno y dejamos que se horneen durante 20 minutos. Una vez pasado este tiempo y veamos que están tiernas, las sacamos del horno y reservamos.
- Paso 3Mientras se hacen las berenjenas, vamos cocinando el resto de ingredientes. Cogemos el apio, le cortamos las hojas y, en una olla con agua hirviendo, lo cocemos durante un par de minutos. Transcurrido este tiempo, lo pasamos por agua fría, lo escurrimos y lo cortamos menudamente. Reservamos.
- Paso 4Pelamos la cebolla y los ajos, los cortamos muy menudamente también y reservamos.
- Paso 5Pasamos las alcaparras por agua para desalarlas un poco y cortamos las aceitunas en rodajas. Reservamos.
- Paso 6Lavamos los tomates, los pelamos, ponemos 3 tomates en el vaso de la batidora y los trituramos. Reservamos el tomate restante.
- Paso 7En una sartén amplia, ponemos a calentar el aceite y, cuando esté templado, echamos los ajos, la cebolla y la cayena y dejamos que se haga todo a fuego medio durante 5 minutos.
- Paso 8Pasado este tiempo, añadimos el apio y dejamos que se cocine durante 3 minutos más, rehogando con el sofrito. Mientras, cortamos en octavos el tomate que habíamos reservado.
- Paso 9Seguidamente, añadimos a la sartén las alcaparras y las aceitunas y removemos para incorporar todo durante un par de minutos.
- Paso 10Transcurrido este tiempo, echamos el tomate triturado junto con el que hemos troceado y cocinamos durante 5 minutos.
- Paso 11Agregamos el vinagre, la sal y el azúcar, removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes y dejamos que se cocine todo durante 5 minutos más.
- Paso 12Cuando la salsa ya esté hecha, añadimos los dados de berenjena y removemos todo con mucho cuidado para que éstos no se deshagan. Dejamos que se cocine a fuego bajo durante 10 minutos y, pasado este tiempo, apagamos el fuego y servimos.