Este picante de carne peruano vegano es un guiso tradicional de Perú muy sabroso y con un delicioso punto intenso que lo hace muy especial.
La mezcla de sus ingredientes hace que sea un guiso nutritivo, ligero y con un toque muy singular gracias al ají, que envuelve con su esencia todos los componentes y da un sabor tan exquisito como adictivo.
El ají es un ingrediente muy importante en esta receta, así como lo es en la cocina peruana en general. La cocina peruana ha sabido combinar de una manera magistral la gastronomía de diferentes rincones del mundo, pues sus platos contienen la esencia de múltiples influencias culturales (americana, europea, africana y asiática); lo que ha dado lugar a un sabor único e inconfundible que es ya seña de identidad del país.
Esta es una versión realizada con carne de soja, y por lo tanto, baja en grasa, baja en azúcares, libre de colesterol y muy rica en proteínas completas y fibra; además de ser la mejor opción para proteger a los animales y al planeta.
El ingrediente destacado de este plato es el ají, concretamente el ají amarillo y el ají panca, que son las variedades más valoradas de Perú y de las más consumidas. Es por esto que se trata de un guiso ideal para servirlo con arroz, pues de esta manera, además de poder absorber al 100% la irresistible salsa, podremos disfrutar de su inconfundible punto picante con una intensidad más suave.
En cuanto a sus propiedades nutricionales, esta receta es rica en proteínas completas, carbohidratos, betacarotenos, isoflavonas, flavonoides, fibra, lecitina, triptófano, aceites esenciales, alicina, aliína, terpenoides, omega 6 y omega 9, vitaminas C, E y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico); azufre, calcio, cromo, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio, yodo y, en menores cantidades, cobre.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder hacer una de las delicias más populares y exitosas de Perú.
| Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
| Fácil | 1 h. | Para 3 personas |
Ingredientes
- 100 gr. de soja texturizada gruesa
- 1 cebolla
- 2 patatas
- 1 zanahoria (grande)
- 2 hojas de laurel
- 50 gr. de guisantes
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de comino (molido)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta (molida)
- 450 ml. de agua
- 1 cucharadita de pasta de ají amarillo
- 1 cucharadita de pasta de ají panca
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de perejil (picado)
Preparación
- Ponemos a hidratar la soja en un bol con agua caliente durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo, la escurrimos muy bien hasta que suelte todo el agua y reservamos.
- Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en dados de 1 cm. de grosor. Reservamos.
- Pelamos la cebolla y la cortamos muy menudamente. Reservamos.
- Pelamos la zanahoria, la lavamos y la cortamos en dados de 1 cm. también. Reservamos.
- En una cazuela amplia, ponemos a calentar el aceite a fuego medio y, cuando esté caliente, echamos la cebolla y dejamos que se haga durante 5 minutos.
- Pasado este tiempo, agregamos la soja bien escurrida junto al comino, el ajo en polvo, la pimienta y la sal y removemos. Dejamos que se cocine todo durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Transcurrido este tiempo, añadimos la hoja de laurel y el agua, removemos de nuevo y, cuando rompa a hervir, echamos las patatas, la zanahoria, los guisantes, la pasta de ají amarillo y de ají panca. Removemos todo con cuidado y dejamos que se cueza todo durante 15 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el fuego, agregamos el perejil picado y servimos.
Notas
- La pasta de ají la podéis encontrar en tiendas especializadas en productos de América Latina.
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