Torre de panqueques vegana
*Más 1 hora de reposo/refrigeración.
La torre de panqueques salada es un plato muy popular de América del sur (sobre todo en Argentina) que se suele consumir en fiestas y celebraciones por lo fácil y llamativa que resulta, especialmente para los niños.
Es un plato muy fresco que permite ingerir una gran variedad de nutrientes de alta calidad gracias a las verduras y hortalizas que se encuentran intercaladas entre las diferentes capas de crepes; y lo hacen, además, de una manera vistosa y deliciosa.
Cada capa está aderezada con suave salsa mayonesa vegetal, que aporta suavidad y untuosidad, mientras que los crepes le dan ese punto tierno tan rico y característico de este plato.
El resultado es, así, una torre llena de color y de sabor donde el mix de aceitunas y el tomate crean una viva y exquisita combinación con el resto de suaves ingredientes y con la delicada e irresistible salsa.
A nivel nutricional, ésta es una torre de panqueques libre de lactosa y colesterol y rica en licopeno, flavonoides, betacaroteno, proteína, fibra, ácido glicólico, lecitina, ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9; carbohidratos, isoflavonas, vitaminas C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico); calcio, cobre, fósforo, hierro, magnesio, potasio, selenio, sodio, yodo y zinc.
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Sistema de medidas
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Para los crepes
Para el relleno
Notas
Toca sobre los pasos para marcarlos como hechos
- Paso 1Rallamos el tofu, ponemos a calentar el aceite en una sartén y, cuando esté caliente, salteamos el tofu durante 2 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y reservamos.
- Paso 2Lavamos las hojas de lechuga, las secamos bien y las cortamos en juliana. Reservamos.
- Paso 3Lavamos los tomates, los secamos bien y los cortamos en rodajas de 0,5 cm de ancho. Reservamos.
- Paso 4Escurrimos los espárragos, los secamos un poco y los cortamos, primero a lo largo y después a la mitad. Reservamos.
- Paso 5Escurrimos las aceitunas verdes y las aceitunas negras y las cortamos en rodajas. Reservamos también.
- Paso 6Cortamos el aguacate a la mitad, le quitamos la piel y el hueso, le echamos un poco de limón para que no se oscurezca, lo cortamos en rodajas y reservamos.
- Paso 7En un cuenco grande, ponemos la harina, añadimos la sal y removemos. Después, agregamos la leche de soja y batimos con la batidora durante un par de minutos.
- Paso 8Echamos el aceite y batimos de nuevo 1 minuto más.
- Paso 9Tapamos el cuenco con un paño limpio y lo guardamos en la nevera durante 1 hora.
- Paso 10Transcurrido este tiempo, sacamos el cuenco de la nevera y volvemos a batir la mezcla durante 1 minuto.
- Paso 11A continuación, hacemos los crepes. Ponemos una sartén de 20 cm de diámetro en el fuego, esperamos que se caliente bien y echamos una gota de aceite. Extendemos el aceite con una brocha o con un poco de papel de cocina para barnizar todo el fondo y, con un cucharón, echamos un poco de la mezcla, de manera que cubra el fondo de la sartén. Dejamos cocinar un par de minutos.
- Paso 12Pasado este tiempo, damos la vuelta a la masa y dejamos que se haga por el otro lado durante 1 minuto. Una vez vayamos teniendo listos los crepes, los vamos pasando a un plato llano grande.
- Paso 13Una vez tengamos listos todos los crepes, hacemos la mayonesa vegetal y montamos la torre de panqueques.
- Paso 14En un plato llano, colocamos un crepe y, con la ayuda de una espátula, extendemos un poco de mayonesa por toda la superficie. Colocamos unas cuantas rodajas de tomate, de manera que cubra todo el crepe y tapamos con otro crepe.
- Paso 15Cubrimos la superficie del último crepe que hemos puesto con un poco de mayonesa, de la misma manera que en el piso anterior, y colocamos la lechuga. Tapamos con otro crepe.
- Paso 16Echamos nuevamente una fina capa de mayonesa y repartimos el tofu rallado uniformemente por toda la superficie. Colocamos encima otro crepe.
- Paso 17Repetimos el paso de la mayonesa y colocamos las aceitunas por toda la superficie, alternando las verdes con las negras. Cubrimos esta capa con otro crepe.
- Paso 18Volvemos a extender un poco de mayonesa y cubrimos con los espárragos. Cerramos con otro crepe.
- Paso 19Echamos nuevamente un poco de mayonesa, cubrimos con las rodajas de aguacate y salpimentamos éste. Cerramos la torre de panqueques con un último crepe y espolvoreamos un poco de cebollino picado por encima. Repetimos el proceso hasta tener todas las torres de panqueques formadas y servimos.