Champiñones rellenos veganos con crema agria de anacardos
Estos champiñones rellenos son un entrante muy sabroso. La mezcla de verduras, junto al tofu macerado, crea un sabor intenso y lleno de matices que, gracias al punto cremoso y ácido de la crema agria de anacardos, se ve resaltado de manera excepcional.
Otro delicioso rasgo de este plato es su textura, una textura irresistiblemente tierna con un cremoso relleno 100% vegetal sazonado meticulosamente para que los ingredientes, especialmente el tofu, absorban el gusto y los aromas por completo.
En cuanto a sus nutrientes, estos champiñones rellenos nos aportan proteínas, fibra, alicina, aliína, flavonoides, hidratos de carbono, betacaroteno, licopeno, vitaminas C, E y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico); azufre, calcio, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio y yodo.
Además, al aderezarlos con la crema agria de anacardos, estaremos añadiendo más proteínas, fitoesteroles, triptófano, ácidos grasos esenciales omega 6, vitamina B5, cobre, cromo y zinc.
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Notas
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- Paso 1En un bol, ponemos la salsa de soja, la cebolla en polvo, el tomillo, el orégano, el ajo en polvo y el sirope de agave y mezclamos bien. Cortamos el tofu en dados pequeños y lo añadimos al bol. Removemos un poco para que el tofu se impregne bien y dejamos macerar durante 1 hora.
- Paso 2Mientras, vamos preparando las verduras. Picamos la cebolla con un cuchillo, lavamos el pimiento y el calabacín y los cortamos también muy menudamente. Reservamos.
- Paso 3Lavamos los champiñones con cuidado para que no se rompan, les quitamos el extremo inferior (la volva) y separamos el tallo, dejando sólo el sombrero para después rellenarlo. Picamos el tallo también menudamente con un cuchillo y reservamos.
- Paso 4En una sartén amplia, ponemos a calentar el aceite a fuego medio y, cuando éste esté templado, echamos la cebolla y dejamos pochar durante 5 minutos.
- Paso 5Añadimos el pimiento y el calabacín a la sartén y removemos para que se mezcle todo bien. Dejamos que se cocine durante 10 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que no se quemen las verduras. Transcurrido este tiempo, apagamos el fuego y reservamos.
- Paso 6Una vez macerado el tofu, lo pasamos un poco por la picadora, dando un par de toques para que quede una consistencia algo gruesa.
- Paso 7Ponemos a calentar de nuevo a fuego medio la sartén donde tenemos las verduras y echamos el tofu, damos unas vueltas para mezclar todo. Agregamos la sal, la pimienta y el vino, removemos de nuevo y apagamos el fuego.
- Paso 8En un plato, colocamos boca arriba los sombreros de los champiñones lavados y secados, les echamos un poco de aceite y salpimentamos para que tengan más sabor.
- Paso 9Ponemos a precalentar el horno a 150º y, mientras, vamos pasando los champiñones de uno en uno a un plato llano y los vamos rellenando con la mezcla de verduras y tofu hasta cubrir completamente el hueco del sombrero. Conforme los vayamos teniendo rellenos, los vamos pasando a una fuente apta para horno.
- Paso 10Una vez tengamos todos los champiñones rellenos, introducimos la fuente en el horno y horneamos durante 15 minutos.
- Paso 11Pasado este tiempo, cubrimos los champiñones con papel vegetal para evitar que el relleno se queme y horneamos durante 15 minutos más. Mientras, preparamos la crema agria de anacardos.
- Paso 12Una vez horneados los champiñones rellenos, los sacamos del horno, les echamos un poco de crema agria de anacardos por encima y servimos.