Alioli de membrillo
El alioli de membrillo es una receta tradicional de la región de Lleida, situada al oeste de Cataluña.
La combinación de sus ingredientes le confiere un sabor fresco, ligeramente dulce y ácido a la vez, que lo hace ideal para tomarlo con tempeh, seitán, tofu, con verduras asadas, con hamburguesas vegetales como las ‘Hamburguesas de alubias rojas, berenjena y zanahoria’, o simplemente para untarlo sobre tostadas.
A nivel nutricional, este alioli es rico en fibra soluble, taninos (con propiedades astringentes y antiinflamatorias), flavonoides, aminoácidos, carbohidratos, aliína, ácidos grasos omega 9, vitaminas A, C y del grupo B (B6 y B9 o ácido fólico), calcio, fósforo, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio y zinc.
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- Paso 1Precalentamos el horno a 200 °C. Mientras, lavamos muy bien el membrillo, lo cortamos por la mitad y lo ponemos en una fuente apta para horno.
- Paso 2Introducimos la fuente en el horno y horneamos a 200 °C durante 50 minutos, hasta que el membrillo esté tierno, con cuidado de que no se queme. Mientras, pelamos el ajo, le quitamos el germen, lo troceamos y reservamos.
- Paso 3Cuando el membrillo esté tierno, sacamos la fuente del horno, dejamos que se enfríe un poco y, cuando esté tibio, lo pelamos. Con la ayuda de un cuchillo, cortamos la carne de membrillo en trozos grandes, evitando la parte central, donde se encuentran las semillas. Cuando lo tengamos cortado, echamos la carne de membrillo en el vaso de la batidora, añadimos el ajo, la sal y un poco del aceite y empezamos a batir.
- Paso 4Continuamos batiendo mientras echamos poco a poco el resto del aceite, hasta que veamos que coge consistencia. Una vez obtengamos una textura densa y homogénea, dejamos de batir y servimos acompañando los platos que queramos o guardamos en la nevera, dentro de un bote bien cerrado herméticamente.