Galletas veganas rellenas de fresa
210 minTiempo total
MediumDificultad
For 20 unitsCantidad
Plus 2 hours and 30 minutes of refrigeration
Estas galletas, además de destacar por su aspecto delicado y vistoso, resultan irresistibles al paladar gracias a la combinación de la suave y avainillada galleta, ligeramente cubierta con azúcar glas, y la acaramelada frescura de la mermelada de fresa.
Otro de los rasgos a destacar de estas galletas, es que para realizar la masa no se emplea azúcar, sino que optamos por endulzarlas con sirope de dátiles, un edulcorante natural, saludable y nutritivo que permite no utilizar tanto azúcar en el conjunto de la receta.
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- Paso 1En un bol, tamizamos la harina y, seguidamente, echamos el aceite y mezclamos con las manos hasta obtener una masa homogénea.
- Paso 2A continuación, rasgamos superficial y longitudinalmente la rama de vainilla con un cuchillo y, con la punta de éste, arrastramos las semillas de vainilla y las añadimos al bol. Agregamos también el sirope de dátiles y la leche de soja y amasamos durante 5 minutos, hasta que los ingredientes estén bien integrados.
- Paso 3Pasado este tiempo, cubrimos el bol con un plato y lo introducimos en la nevera durante 1 hora y 30 minutos.
- Paso 4Transcurrido este tiempo, sacamos la masa de la nevera, ponemos papel de horno sobre la superficie plana en la que vayamos a trabajar, espolvoreamos un poco de harina y colocamos la masa sobre ésta. Con un rodillo enharinado, estiramos la masa hasta que quede estirada de manera uniforme y con un grosor máximo de unos 4 mm. Cuando tengamos la masa estirada, la cubrimos con papel de horno, la pasamos a la bandeja del horno y la introducimos en la nevera durante 1 hora más.
- Paso 5Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 175º. Mientras, sacamos la masa de la nevera, la pasamos de la bandeja a la superficie de trabajo, la destapamos y cubrimos la bandeja con este papel de horno. Con la ayuda de un cortador de galletas con el filo enharinado, cortamos la masa con la forma que queramos y, a la mitad de ellas, les hacemos un agujero en el centro con la ayuda de un descorazonador de manzanas, también con el filo enharinado. Conforme las vayamos teniendo cortadas, las vamos colocando en la bandeja de horno.
- Paso 6La masa que va sobrando de cortar las galletas, volvemos a estirarla con el rodillo y cortamos de la misma manera que antes. Cuando tengamos todas las galletas listas, introducimos la bandeja en el horno y horneamos durante 8 minutos, hasta que estén ligeramente doradas, con cuidado de que no se quemen.
- Paso 7Mientras las galletas se hornean, ponemos la mermelada en un cuenco y le damos un golpe de batidora suave para que se deshagan los posibles grumos que pueda tener. Cuando tenga una textura uniforme, la pasamos a un biberón de cocina para posteriormente rellenar las galletas.
- Paso 8Cuando las galletas estén ligeramente doradas, sacamos la bandeja del horno, dejamos que se enfríen y, cuando estén templadas, ponemos un poco de mermelada en el centro de cada una de las galletas enteras y una gotita en cada extremo. Espolvoreamos un poco de azúcar glass sobre las galletas con agujero y, con mucho cuidado, las colocamos encima de las galletas rellenas de mermelada, asegurándonos de que quedan bien ajustadas. Cuando tengamos todas las galletas montadas, servimos.