Perrunillas veganas caseras

Perrunillas veganas caseras
Perrunillas veganas caseras

Las perrunillas son un dulce tradicional de la región de Extremadura que se consumen durante las fiestas, especialmente, durante las fiestas de Semana Santa.

Su sabor es dulce y anisado, con un ligero aroma cítrico; y su textura es semi-granulada, harinosa y suave. Estas características hacen que recuerden mucho a los mantecados, aunque son más dulces que estos y un poco menos secas.

En esta versión, utilizamos ingredientes respetuosos con los animales y sostenibles, ya que son de origen 100% vegetal, por lo que éstas son unas perrunillas cruelty free, libres de colesterol y con un sabor más fino y delicado.

A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para hacer uno de los dulces más exquisitos de Semana Santa.

Grado de dificultadTiempo de preparaciónRaciones
Fácil45 m.Para 13 unidades

Más 30 minutos de refrigeración

Ingredientes

  • 500 gr. de harina de repostería
  • 200 gr. de azúcar integral de caña
  • 300 ml. de aceite de oliva virgen extra (sabor suave)
  • 2 cucharadas de semillas de lino (molidas)
  • 6 cucharadas de agua
  • 10 gr. de anís en grano
  • ralladura de piel de 1 naranja
  • 1 pizca de sal
  • 20 ml. de aquafaba
  • 20 gr. de azúcar glas

Preparación

  1. Mezclamos en un cuenco las semillas de lino con el agua y dejamos hidratar durante 10 minutos.
  2. Pasado este tiempo, echamos en un bol amplio la harina tamizada y añadimos el anís en grano, la ralladura de naranja, la sal y el azúcar y removemos. A continuación, agregamos el aceite y la mezcla de lino y agua y mezclamos todos los ingredientes, amasando, hasta obtener una masa homogénea. Cuando tengamos la masa, formamos una bola, tapamos el bol con un plato y lo introducimos en la nevera durante 30 minutos.
  3. Transcurrido este tiempo, precalentamos el horno a 175º y formamos las perrunillas. Para ello, sacamos la masa de la nevera y vamos cogiendo porciones de unos 75 gr. cada una, les damos forma redonda y las aplastamos con la mano, dejando un grosor de 1 cm., aproximadamente. Conforme vamos teniendo formadas las perrunillas, las vamos pasando a la bandeja del horno cubierta con papel vegetal.
  4. Echamos el aquafaba en un cuenco y batimos con unas varillas hasta que quede a punto de nieve. Cuando esté a punto de nieve, agregamos el azúcar glas poco a poco, sin dejar de batir.
  5. Con una brocha de cocina, untamos las perrunillas con la mezcla de aquafaba y azúcar glas y, cuando estén todas cubiertas, introducimos la bandeja en el horno y horneamos durante 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas, vigilando que no se quemen. Una vez horneadas, las sacamos del horno, dejamos que se enfríen bien y servimos.
Perrunillas veganas terminadas
Perrunillas veganas terminadas
Detalle de Perrunillas veganas
Detalle de Perrunillas veganas

Notas

  • Os recomendamos lavar muy bien las naranjas antes de rallarlas y que, si podéis, las utilicéis ecológicas.
  • Si no tenéis azúcar glas a mano, podéis hacerla utilizando una mezcla de 95% azúcar – 5% almidón de maíz, y moliendo ésta en un molinillo de café. De esta manera podréis hacer azúcar glas utilizando azúcar integral de caña y panela.
  • Os recomendamos que el aquafaba esté a temperatura ambiente para que monte mejor.
  • Es importante dejar que las perrunillas se enfríen bien antes de manipularlas para evitar que se rompan.
  • Si queréis unas perrunillas con una capa de azúcar más gruesa, podéis barnizarlas únicamente con el aquafaba montada a punto de nieve y pasarla por un plato con azúcar para que ésta se adhiera bien.

Si tenéis cualquier duda, nos la podéis dejar en los comentarios. Y si os animáis y queréis mostrar al mundo vuestras creaciones, no dudéis en etiquetarnos, ¡nos encantará verlas por las redes! :)

¿Nos acompañáis en las redes sociales? ¡Nos encontraréis en Facebook, Twitter, Instagram y Pinterest!