El ‘Risi e Bisi’ (Arroz y Guisantes) es un plato tradicional de la región italiana de Véneto, donde se consume especialmente para la ‘Festa di San Marco’, que se celebra el 25 de abril.
Es una receta que recuerda mucho al risotto pero con una textura un poco más caldosa y algo más sencillo y fácil de preparar, por lo que es perfecto para disfrutar de un arroz diferente sin tener que invertir demasiado tiempo y esfuerzo.
Se trata de un plato muy completo gracias a la mezcla de arroz (cereal) y guisantes (legumbre), combinación que forma proteínas completas, con todos los aminoácidos necesarios.
Si lo analizamos con más detalle, esta versión vegetal es libre de colesterol y rica en carbohidratos, proteínas completas, alicina, aliína, flavonoides, fibra, lecitina, fitoesteroles, triptófano, isoflavonas, ácidos grasos omega 6 y omega 9, terpenoides, vitaminas A, C, E y del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B9 o ácido fólico); azufre, calcio, cobre, cromo, fósforo, hierro, litio, magnesio, manganeso, molibdeno, potasio, selenio, sodio, vanadio y zinc.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder hacer una versión deliciosa y vegana de este arroz tan original.
| Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
| Fácil | 1 h. | Para 4 personas |
Ingredientes
- 350 gr. de arroz (variedad ribe o carnaroli)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 250 gr. de guisantes
- 1 y 1/2 l. de caldo vegetal
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 40 gr. de margarina no hidrogenada
- 40 gr. de parmesano de anacardos
Preparación
- Picamos finamente la cebolla y rallamos el ajo.
- Ponemos a calentar el aceite en una cazuela y, cuando esté templado, echamos la cebolla y dejamos que se poche a fuego medio durante 5 minutos.
- A continuación, agregamos el ajo y dejamos que se sofría un par de minutos más.
- Pasado este tiempo, agregamos el arroz, removemos junto a la cebolla y el ajo y dejamos que se cocine durante 1 minuto.
- Seguidamente echamos el caldo, la sal y la pimienta, llevamos a ebullición, bajamos el fuego a medio-bajo y dejamos que cueza durante 15 minutos, removiendo de manera frecuente.
- Transcurrido este tiempo, añadimos los guisantes y dejamos que cueza todo junto durante 10 minutos más, hasta que el arroz esté cocido, removiendo frecuentemente.
- Cuando el arroz esté cocido, apagamos el fuego, agregamos el parmesano vegano y la margarina y removemos con cuidado para que se mezcle todo de manera uniforme. Cuando todo el arroz haya tomado el sabor por igual, servimos.
Notas
- El arroz ideal para esta receta es el arroz ribe o el arroz carnaroli, pero también servirían el arroz arborio o el arroz vialone nano, ya que todos ellos son las variedades que mayor contenido en almidón tienen.
- Si utilizáis guisantes congelados, deberéis echarlos en la cazuela al mismo tiempo que el arroz o descongelarlos previamente.
- Al seleccionar la margarina vegetal, mirad que no sea hidrogenada y que no contenga aceite de palma ni ningún ingrediente de origen animal (algunas pueden contener gelatina entre sus ingredientes).
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