Espárragos crujientes con parmesano vegano y limón
Esta receta es una manera diferente y muy original de preparar espárragos. Con ella conseguimos una deliciosa textura tierna por dentro y crujiente por fuera que, además, es muy, muy sabrosa.
Y es que el sutil sabor de los espárragos queda envuelto por un delicado aroma a parmesano y un chispeante punto de limón que toman un exquisito protagonismo, que lleva este sencillo plato a otro nivel.
Si analizamos los pasos para realizar esta receta, vemos que es muy fácil de preparar y que no precisa de muchos ingredientes; pero lo mejor es que se trata de un plato de lo más saludable, ya que es libre de colesterol, pues el parmesano con el que se prepara está realizado únicamente con ingredientes vegetales, lo que hace que tenga un sabor más fino y que sea respetuoso con nuestra salud, con el medio ambiente y con los animales.
Gracias al conjunto de sus ingredientes, éste es un plato rico en fibra, triptófano, flavonoides, betacaroteno, proteínas, ácidos grasos omega 6, fitoesteroles, aliína, ácido glicólico, vitaminas C, E y del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B9 o ácido fólico); calcio, cobre, cromo, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio y zinc.
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Notas
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- Paso 1Lavamos los espárragos, eliminamos la parte dura (el extremo inferior) y reservamos.
- Paso 2En una olla amplia, ponemos a calentar agua con sal y, cuando el agua rompa a hervir, echamos los espárragos y los cocemos durante 3 minutos. Transcurrido este tiempo, los sacamos y escurrimos, los pasamos por agua fría en el escurridor para que mantengan el color vivo y los ponemos a escurrir de nuevo. Reservamos.
- Paso 3En un bol, ponemos la harina Yolanda, la leche de soja, la sal y la pimienta y removemos con unas varillas para que no queden grumos. Reservamos.
- Paso 4En un plato o cuenco amplio, ponemos el pan rallado, el parmesano y la ralladura de limón y removemos bien para conseguir una mezcla uniforme.
- Paso 5Precalentamos el horno a 200 °C y, mientras, preparamos los espárragos. Primero los pasamos uno por uno en la mezcla de harina Yolanda, leche de soja sal y pimeinta y, después, por la mezcla de pan rallado, parmesano de anacardo y ralladura de limón. Conforme los vayamos teniendo rebozados, vamos depositando los espárragos uno al lado de otro en una fuente de horno, procurando que no queden apelmazados.
- Paso 6Introducimos la fuente en el horno y horneamos durante 15 minutos, vigilando que no se quemen. Transcurrido este tiempo, cuando veamos que están dorados, sacamos los espárragos del horno y los servimos recién hechos.