Lasaña de berenjena, puerro y tomate
La lasaña es uno de los platos que más fans tiene, aunque también es de los que más llenan, por lo que si pretendéis dejar espacio para un segundo plato, esta lasaña de berenjena, puerro y tomate es una buenísima opción.
Y es que cuenta con muy poquitos ingredientes que, aunque llenos de sabor y con un toque muy característico cada uno de ellos, son muy ligeros, lo que hace que, aunque el plato esté formado por placas de pasta y cubierto con deliciosa bechamel, no nos sintamos tan hinchados.
La berenjena, el puerro y el tomate, hacen esta lasaña rica en fibra y en flavonoides, en vitaminas A, C y del grupo B (B1, B2 y B9 o ácido fólico), fósforo, potasio, selenio, zinc y, en menor cantidad, hierro y calcio.
Estas propiedades nutricionales confieren a este plato un alto poder antioxidante que nos ayudará a prevenir la degeneración celular, a lo que también contribuye su contenido en glutatión y licopeno, del cual cabe destacar, además, sus propiedades antidepresivas y anticancerígenas y su capacidad para estimular la formación de nuevo tejido óseo.
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Notas
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- Paso 1Quitamos la piel de la berenjena, hacemos láminas finas y las ponemos media hora sobre una superficie con sal para que suelte el amargor.
- Paso 2Lavamos bien el puerro para quitar la tierra que pueda tener y lo cortamos muy menudo, junto con la cebolla.
- Paso 3Echamos el aceite en una sartén y, cuando esté templado, ponemos el puerro y la cebolla a pochar a fuego suave para evitar que el puerro se queme.
- Paso 4Cuando el puerro y la cebolla estén pochados, añadimos los tomates cortados en trocitos y sin pepitas, removemos y dejamos que se haga poco a poco. Añadimos un poco de sal y, cuando el tomate esté listo, apagamos el fuego y reservamos.
- Paso 5En una cazuela, ponemos agua a calentar y echamos un chorro de aceite y un poco de sal. Cuando veamos que el agua está caliente (sin que llegue a hervir), metemos las láminas de pasta para hacer la lasaña y las dejamos unos 20 minutos en remojo para que se ablanden.
- Paso 6Cuando hayan pasado los 30 minutos que tenían que reposar las berenjenas, las limpiamos bien para quitar la sal, las secamos para eliminar el agua que habrán soltado y las ponemos en una sartén con unas gotas de aceite para hacerlas a la plancha, procurando que no queden muy tostadas para que no amarguen. Cuando estén en su punto, las ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
- Paso 7Sobre una bandeja para horno, ponemos un poco de bechamel en el fondo y nos disponemos a montar la lasaña. Escurrimos las láminas y ponemos la primera sobre la bechamel que hemos puesto en el fondo de la bandeja, luego ponemos una lámina de berenjena y, sobre ésta, ponemos parte del sofrito de puerro, cebolla y tomate que teníamos apartado. Encima, ponemos otra lámina de pasta y rellenamos de la misma forma (lámina de berenjena y encima sofrito) y terminamos con otra lámina de pasta.
- Paso 8Precalentamos el horno a 200 °C mientras cubrimos la lasaña con la bechamel y añadimos el queso vegetal rallado. Cuando el horno esté caliente, la introducimos en él y horneamos hasta que veamos que coge un tono dorado. Sacamos del horno y emplatamos.