Torrijas végétaliennes
Lorsque le moment le plus important de la Semaine Sainte arrive, la recette des torrijas historiques est indispensable, ce qui est tout aussi incroyable dans leur version végétalienne.
Bien que les torrijas soient maintenant une douceur typique de la Semaine sainte, il y a 2000 ans, ils étaient déjà fabriqués par les Romains, comme le montre la recette " pultes tractogalate" (bouillie de farine et de lait), incluse dans le livre "De re coquinaria " de Marcus Gauius Apicius, célèbre gourmet romain du 1er siècle ap.
Mais ce n'est qu'au quinzième siècle que l'on peut lire le terme torreja , dans un texte du poète et musicien Juan de la Encina, qui mentionne les torrijas comme nourriture pour aider les mères à se rétablir après l'accouchement. Et c'est aussi la première fois que ce dessert est associé à la Bible, en nommant le ' Rédemptor' .
D'autre part, la première recette de torrijas telle que nous la connaissons aujourd'hui, apparaît dans le livre de Domingo Hernández de Maceras intitulé "Libro de Cozina" (s.XVII), suivi de celui que Francisco Martínez Matiño recueille dans son livre «Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería» (s.XIX).
En ce qui concerne la relation entre les Torrijas et la Semaine Sainte, il faut dire que dans l'Espagne d'après-guerre, la Semaine Sainte fut l'une des rares célébrations qui fut imposée par le régime, de sorte que la population avait peu de ressources mais était obligée de commémorer cette célébration religieuse qui, d'ailleurs, ne permet pas de manger certains aliments, les torrijas, qui depuis des siècles étaient la nourriture des pauvres, étaient parfaits pour rassasier et obtenir de l'énergie en ces jours d'abstinence sans dépenser beaucoup d'argent , puisqu'ils ont été fabriqués à partir d'aliments de base.
Les Torrijas ont de nombreuses versions, et il y en a même une qui consiste à les élaborer avec du vin, où l'on dit que le pain représente le corps de Christ et le vin son sang; mais nous proposons une version sans produits d'origine animale de la recette la plus répandue.
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Notes
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- Étape 1Dans une casserole, chauffer le lait de soja, le zeste de citron, le bâton de cannelle et les 150 gr. de sucre. Quand il se met à bouillir, éteignez le feu, retirez la pelure et le bâton de cannelle et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il soit tiède.
- Étape 2Couper le pain en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et, dans un plat, nous préparons le mélange de 3 cuillères à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café de cannelle, que nous utilisons ensuite pour enrober les torrijas.
- Étape 3Dans un bol, on jette la farine Yolanda et on ajoute de l'eau et on remue pour obtenir une texture consistante, ni trop épaisse ni trop claire, et sans grumeaux.
- Étape 4Nous mettons à chauffer l'huile dans une casserole (assez pour frire le pain) et, pendant que nous prenons des tranches de pain et trempons environ 10 secondes de chaque côté dans le pot où nous avons le lait de soja, sans avoir à drainer et Veillez à ce qu'ils ne tombent pas en morceaux.
- Étape 5Nous passons les tranches à travers le mélange de farine et d'eau que nous avons préparé et, quand l'huile est chaude, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Ensuite, nous les retirons et nous les mettons à égoutter dans une assiette avec du papier absorbant afin qu'ils libèrent l'excès d'huile.
- Étape 6Quand les tranches sont tièdes, nous les passons à travers le mélange de sucre et de cannelle que nous avons préparé afin qu'elles soient bien enrobées, et nous les servons.