Crème catalane végétalienne
* Le nombre de portions variera selon le contenant que vous utilisez pour servir la crème catalane. nous avons obtenu 6 portions en utilisant des pots en argile.
La crème catalane est un dessert typique de la Catalogne (comme vous l'aurez deviné d'après son nom). Bien qu'elle se consomme toute l'année, la tradition veut qu'on la déguste le 19 mars, jour de la Saint-Joseph, d'où son autre nom : crema de Sant Josep.
Après les crèmes dessert, qui existaient déjà dans la Rome antique plusieurs siècles avant Jésus-Christ et dont elle pourrait être une évolution, la crème catalane est considérée comme l'un des plus anciens desserts d'Europe. Elle figure déjà dans des livres de recettes catalans médiévaux comme le Llibre de Sent Soví (XIVe siècle) ou le Llibre del Coch (XVIe siècle).
Mais, heureusement, nous ne vivons plus à l'époque médiévale et nous savons que nous pouvons obtenir une délicieuse crème catalane sans utiliser aucun ingrédient d'origine animale, ce qui, en outre, nous permettra de profiter d'une version plus saine de ce dessert historique.
Avec cette version , nous éviterons les glucides, les graisses et le cholestérol des œufs, ainsi que le cholestérol et l'excès de sodium et de graisses du lait de vache, puisque nous remplacerons ce dernier par du lait de soja, ce qui nous donne des protéines , vitamines du groupe B , en particulier B6 et B9 ( acide folique ), calcium (car aujourd'hui elles sont toutes enrichies avec ce minéral), phosphore , potassium , magnésium , acides gras oméga-3 , fibres abondantes et isoflavones qui empêchent la décalcification osseuse, améliorent la circulation sanguine et luttent contre le mauvais cholestérol et les triglycérides.
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Notes
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- Étape 1Dans une casserole, mettre à chauffer le lait de soja (en réservant un verre de ceci pour plus tard), avec le bâton de cannelle, le zeste de citron et le sucre. Quand ça cuit, on éteint le feu et on réserve.
- Étape 2Dans le verre de lait de soja que nous avons séparé, nous lançons l'amidon de maïs et nous le faisons tourner jusqu'à ce qu'il se dissolve sans grumeaux. Ensuite, si nous voulons lui donner une couleur plus vive, ajoutez le curcuma et tournez-le jusqu'à ce qu'il se dissolve aussi.
- Étape 3Retirez la cannelle et la pelure de citron du pot où nous avons le lait de soja bouilli et remettez-le à chauffer jusqu'à ce qu'il se brise à nouveau bouillir. Nous versons le mélange de lait de soja avec de l'amidon, remuez vigoureusement pour l'épaissir et l'enlever du feu (vous verrez qu'il s'épaissit très rapidement).
- Étape 4Versez le contenu de la casserole où nous allons servir la crème (de préférence dans des pots en argile) et introduisez-le dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement frais (2 heures environ).
- Étape 5Enfin, saupoudrer une cuillère à café de sucre sur chacun des récipients et le brûler avec une torche de cuisine ou une plaque spéciale pour la crème catalane. De cette façon, nous resterons grillés et croustillants.