Coca de sant joan vegana rempli de crème d'orange et de cerises au sirop
*Plus 2h30 de repos
Avec l'arrivée du solstice d'été, il y a aussi le festival de Sant Joan, célébré le 23 juin avec des feux de joie (pour rendre hommage au soleil, combattre les quelques heures d'obscurité de la nuit la plus courte et purifier les péchés). Coca typique de Sant Joan, que nous allons vous apprendre à faire dans cette recette.
Etymologiquement, on croit que le nom de «coca» (originellement «cóc») vient du verbe latin «coquere», qui signifie cuisiner / cuisiner, bien qu'il soit également dit qu'il pourrait provenir du même verbe mais dans sa version germanique Anglais, koch en allemand, kok en néerlandais, kock en suédois ...), d'où dérivent, à leur tour, des termes comme «gâteau» ou «kuchen» («tarta» en anglais et en allemand, respectivement). Ce manque de consensus concernant l'origine étymologique pourrait être dû aux migrations massives des peuples germaniques vers le reste de l'Europe, ce qui a donné naissance à la diversité actuelle des langues germaniques en raison du contact avec le latin.
Quant à sa présentation, bien qu'au début la forme de la coca de Sant Joan était ronde pour simuler le soleil sur le solstice d'été, au cours des années elle a commencé à donner une forme ovale, et c'est ainsi qu'elle a atteint notre jours.
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Notes
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- Étape 1Zeste de citron râpé et mélangé avec du sucre.
- Étape 2Dans un bol, nous mélangeons le lait de soja, l'huile et l'eau de fleur d'oranger. Nous enlevons et ajoutons la levure en la mélangeant jusqu'à ce qu'elle se dissolve.
- Étape 3Dans un autre bol, tamiser la farine et ajouter le mélange de sucre et de zeste de citron, en remuant pour bien mélanger.
- Étape 4Verser progressivement le mélange liquide dans le bol où nous avons la farine avec le sucre et le zeste de citron et nous pétrissons.
- Étape 5Quand nous voyons que la pâte ne colle plus dans les mains, nous mettons un peu de farine sur la surface où nous allons travailler et nous continuons à pétrir jusqu'à ce que nous voyons qu'il y a une masse mince et élastique. Nous fabriquons une boule, la mettons dans un récipient graissé, la recouvrons d'un film transparent et la laissons reposer pendant 2 heures.
- Étape 6Après ce temps, nous mettons à préchauffer le four à 180 º et, en même temps, retirez la masse du récipient (vous verrez qu'il s'est suffisamment développé) et passez-le plusieurs fois d'une main à l'autre en lui redonnant une boule. Nous mettons du papier végétal sur la surface sur laquelle nous allons travailler, nous divisons la balle en deux (un morceau un peu plus gros que l'autre), nous étendons la plus grande moitié à l'aide d'un rouleau et lui donnons une forme ovale.
Diviser la pâte en deux (une pièce un peu plus grande que l'autre) - Étape 7A l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, on jette la moitié de la crème d'orange sur la pâte, couvrir avec les cerises coupées en deux sans laisser de nombreux interstices entre eux (en laissant une marge libre pour pouvoir bien sceller plus tard) un peu plus que de la crème sur le dessus.
Morceau de pâte à tartiner plus large et recouvert de crème et de cerises (avant de remettre plus de crème) - Étape 8Nous pétrissons l'autre moitié de la pâte avec une forme ovale, roulons dedans pour la transporter et la plaçons très soigneusement sur l'autre moitié que nous avons avec la crème et les cerises.
- Étape 9Nous pressons les bords des deux moitiés l'un contre l'autre pour bien les sceller et laissons reposer une demi-heure.
Coca remplie, couverte et scellée - Étape 10Après cette période, nous décorons la coca avec des fruits confits, des pignons et du sucre. Ensuite, nous mettons dans le four et laissez-le faire pendant 15 minutes à 180º en veillant à ce qu'il ne brûle pas.
Coca décorée de fruits confits, de pignons et de sucre - Étape 11Nous sortons du four et le laissons refroidir à température ambiante.