Boulettes de pois chiche, de coriandre et de persil avec sauce au yogourt végétalienne à l'ail et à la moutarde de Dijon
C’est l’un de ces plats dans lesquels on découvre de nouvelles nuances au fil des bouchées ; la clé réside toutefois dans le contraste apporté par la sauce au yaourt.
Il se passe quelque chose de très semblable avec les falafels : c’est lorsqu’ils sont associés à la sauce que se forme la combinaison de saveurs la plus intéressante.
Grâce à leurs principaux ingrédients, ces boulettes sont des bouchées riches en oméga 6, fibres solubles, antioxydants, glucides complexes (à absorption lente), en protéines, lécithine, en acides aminés tels que le tryptophane et la lysine, en alcaloïdes, flavonoïdes, vitamines A, C, B3 et B9 (ou acide folique), et en minéraux tels que le potassium, le fer, le magnésium, le calcium, le phosphore et le zinc.
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Notes
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- Étape 1Peler l'oignon et l'ail, les couper et les mettre dans le mélangeur avec la coriandre et le persil lavés. Ajouter les pois chiches lavés et égouttés et battre quelques secondes, jusqu'à obtention d'une masse homogène. Nous versons les épices et l'huile et donnons quelques pressions au mélangeur.
- Étape 2Mettez le mélange dans un bol et ajoutez la farine de riz et remuez avec une spatule pour mélanger le tout. Ensuite, pétrissez une minute avec vos mains pour faire une boule compacte que nous laisserons reposer au réfrigérateur avec la cuvette filmée pendant 30 minutes.
- Étape 3Après ce temps, nous prenons de la pâte pour former les boules et les réserver.
- Étape 4Dans un bol ou un plat profond, mélanger la farine de pois chiche avec l'eau et battre un peu jusqu'à ce qu'elle soit homogène et avec une consistance dense.
- Étape 5Dans une casserole, chauffer suffisamment d'huile et, quand on voit qu'il fait chaud (sans avoir à fumer), on "rebozando" les boulettes dans le mélange de farine de pois chiche et d'eau et faire frire par lots, en laissant dorer des deux côtés.
- Étape 6Nous enlevons les boules de la poêle et les mettons sur du papier absorbant pour libérer l'excès d'huile.
- Étape 7Pour faire la sauce, on bat tous les ingrédients avec un mixeur à main (bâtonnets) afin qu'ils se mélangent bien et quand on l'a prêt, on le sert avec les boulettes, bien jetées en partie ou en partie.