Panellets végétaliens
À cette époque de l'année, aux côtés des châtaignes et des patates douces, les douceurs aux amandes appelées panellets sont incontournables.
Les panellets sont typiques de la Catalogne, de l'Aragon, de la Communauté Valencienne et des Baléares, consommés dans la nuit du 31 octobre à la veille de Todos los Santos , époque de la fête de la Castañada en Catalogne et en Aragon.
Le festival de Tous les Saints a son origine dans le festival celtique appelé Samhain , où il a été célébré que la période de l'année de la nature vivante avait fini et celle de l'obscurité a commencé. Il a été considéré que, à cette époque de l'année, la terre des morts et des vivants est entrée en contact, ainsi on l'appelle aussi la fête des morts.
Avec l'arrivée des Romains est également arrivé le christianisme, et avec lui, la tradition de vénérer les défunts avec des offrandes sous la forme de petits pains qui ont été déposés dans les églises et les tombes des êtres chers. Ces petits pains étaient les mêmes que ceux qui étaient servis à manger quand un membre de la famille mourait, car comme ils sont une nourriture qui dure beaucoup, c'était lié à l'éternité et à la mémoire du défunt.
Ce n'est qu'au VIIe siècle que le pape Boniface IV désigna le 1er novembre comme jour de la Toussaint (All Hollows Eve en anglais, aujourd'hui connu sous le nom d'Halloween), consacrant le Panthéon de Rome à la Vierge et à tous les martyrs, alors que les Romains l'avaient dédié à tous les dieux.
Quant à la contribution nutritionnelle, les panellets sont, grâce à l' amande , une grande source d'énergie pour sa teneur en hydrates de carbone complexes (absorption lente et effet rassasiant), riches en protéines , phytostérols et acides gras oméga 6 et, surtout, oméga 9. Ils sont également riches en fibres , vitamines A , E et groupe B ( B1 , B2 , B5 , B6 , B7 et B9 ou acide folique ), calcium , fer , magnésium , phosphore , potassium , sélénium et zinc .
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Notes
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- Étape 1Nous allons d'abord préparer un sirop. Dans une casserole, nous mettons 200 gr. de sucre et 200 ml. d'eau et chauffer à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant constamment pour éviter la cristallisation et le collage. Après cette période, nous l'enlevons du feu et le laissons refroidir.
- Étape 2Dans un grand bol, mettre les amandes moulues, 100 gr. de sucre, le zeste de citron et la moitié du sirop, et mélangez bien tout avec vos mains jusqu'à ce que vous ayez une pâte consistante.
- Étape 3Dans un petit bol, ajouter le reste du sirop et, dans différentes soucoupes, mettre les pignons de pin, les amandes hachées, la noix de coco râpée, un peu de sucre et les cerises confites coupées en deux.
- Étape 4Nous préchauffons le four à 200º et, pendant que nous formons avec la masse 5 boules d'environ 3 cm. d'environ le diamètre, nous les passons à travers le sirop et les enduisons avec des pignons de pin, en s'assurant qu'ils sont accrochés. Comme il est probable que de cette façon ils ne finissent pas de fixer, nous prenons quelques pignons avec nos mains et passons la balle pour les presser légèrement (même ainsi, nous n'excluons pas la possibilité d'avoir à finir de les accrocher un par un: 3). Comme nous les avons prêts, nous les mettons sur une plaque de cuisson avec du papier végétal.
- Étape 5Ensuite, nous prenons 5 autres morceaux de pâte et leur donnons une forme allongée. Nous les passons à travers le sirop, les enrober avec les amandes et les placer sur le plateau où nous avons les boules avec des pignons.
- Étape 6Nous prenons 5 autres morceaux de pâte et nous leur donnons une forme de champignon. Nous les avons mis dans le sirop, nous les avons enrobés de noix de coco et nous les avons mis sur le plateau aussi.
- Étape 7Enfin, nous fabriquons les 5 dernières panellettes sous la forme d'une boule en les aplatissant légèrement en les pressant avec l'index au centre et en les enrobant de sucre. Dans le petit trou qui restera dans chacun d'eux, nous plaçons des cerises à demi confites et, quand nous les avons prêtes, nous les mettons sur le plateau à côté des autres.
Panellets prêts à entrer dans le four - Étape 8Avec un peu de sirop qu'il nous reste à enrober, on badigeonne légèrement le dessus de chacun des panellets (avec très peu de sirop), à l'exception de la cerise, dont on ne fait que "vernir" (aussi très peu ).
- Étape 9Lorsque le four est chaud, abaissez-le à 175º et faites dorer les panellets pendant 10-12 minutes, en vérifiant qu'ils ne brûlent pas. Après ce temps, nous les sortons du four et les laissons refroidir.