Escalopes de légumes à la sauce aigre-douce
* Plus 2 heures de repos
Les escalopines de légumes à la sauce aigre-douce sont une option délicieuse et pas très difficile à préparer qui permet de se tourner vers la cuisine cantonaise traditionnelle, la rendant plus saine, plus éthique et plus durable.
Parmi les différentes façons de préparer ce plat, en optant pour des ingrédients tels que le vinaigre de riz et un ketchup mou dans lequel prédominent les notes douces, la sauce sera plus corsée et, en même temps, plus délicate.
Les escalopines donnent une texture incroyable qui, en outre, permet une absorption totale de la saveur de la sauce aigre-douce, avec laquelle, nous obtenons un résultat spectaculaire et plein d'accents sucrés, salés et acides.
Avec ce plat, outre les protéines , les fibres , les isoflavones et le calcium fournis par les escalopes de légumineuses , nous bénéficions également de glucides , de bêta-carotène , de lycopène , de tryptophane , de vitamines C , E , K et du groupe B ( B3 , B6 et B9 ou acide folique , et dans une moindre mesure B1 et B2 ), potassium , phosphore , magnésium , sodium , soufre et, dans une moindre mesure, fer , manganèse , cuivre , sélénium et zinc qui nous donnent le reste des ingrédients.
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Pour mariner
Pour la sauce aigre-douce
Notes
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- Étape 1Dans un grand bol, nous faisons la marinade avec la sauce soja, les 75 ml. de vinaigre de riz et la cuillère d'amidon de maïs. Nous bougeons jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et nous réservons.
- Étape 2Nous avons hydraté les pétoncles en les plongeant dans de l'eau chaude pendant 15 minutes.
- Étape 3Après ce temps, nous les égouttons et les passons dans le bol où nous avons la marinade. Couvrez-le et laissez-le reposer pendant 2 heures, en remuant de temps en temps avec soin pour qu'il soit bien imprégné.
- Étape 4Peler et hacher finement l'ail et le gingembre. Mettez l'huile à chauffer dans une casserole et, quand il fait chaud, faites sauter l'ail et le gingembre pendant quelques minutes. Ajouter l'oignon et les poivrons et une pincée de sel, et laisser agir pendant environ 7 minutes, sans ramollir complètement. Nous éteignons le feu et la réserve.
- Étape 5Préparer la sauce aigre-douce avec le ketchup, la cuillère à soupe de vinaigre de riz, la cuillère à café de sucre, la 1/2 cuillère à café de poudre d'ail et les 5 cuillères à soupe d'eau. Nous avons tout battu avec une canne et une réserve.
- Étape 6Mélangez dans un bol les 60 gr. de farine de riz, 30 gr. d'amidon de maïs, 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche, 75 ml. d'eau, de vinaigre de cidre et de levure, et battre avec une fourchette.
- Étape 7Après 2 heures de repos, nous mettons à chauffer une poêle avec assez d'huile pour faire frire. Faites sauter les escalopines dans le mélange que nous venons de préparer et quand l'huile est chaude, nous les faisons frire par lots d'un côté et de l'autre. quand ils sont dorés des deux côtés, nous les retirons et les plaçons sur une assiette sur du papier absorbant.
- Étape 8Nous mettons la sauce aigre-douce dans la poêle où nous avons préparé le sofrito avec les poivrons et l'oignon (étape 4) et chauffer en faisant le tour. Quand nous voyons que la sauce commence à épaissir, ajoutez les escalopines et remuez doucement pendant quelques minutes pour que tout soit bien mélangé sans casser. Après ce temps, nous éteignons le feu et le servons.