Croquettes végétaliennes de champignons et noix
*Plus 2 heures de repos
Les croquettes sont l'un des plats les plus polyvalents et délicieux qui existent, car elles peuvent être préparées avec mille farces différentes et tous sont spectaculaires. Cela est dû, en partie, à la combinaison irrésistible entre la texture crémeuse de son intérieur, et la couche croustillante et dorée qui forme son extérieur.
Ces croquettes ont comme ingrédient principal le 'champignon de Paris', nom autrefois donné à ce champignon parce qu'il a commencé à être utilisé à Paris au début du XX siècle.
Les champignons et les noix font de ces croquettes un délice riche en lécithine , en polyphénols , en oméga 6 , en oméga 9 et surtout en oméga 3 ; vitamines E et groupe B ( B1 , B2 , B3 et B6 ), calcium , cuivre , magnésium , bore , potassium , zinc et très riche en phosphore et en sélénium .
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Notes
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- Étape 1Hacher l'oignon en très petits morceaux et faire sauter dans une casserole avec les 4 cuillères à soupe d'huile pendant 5 minutes.
- Étape 2Nous lavons et coupons finement les champignons et lorsque l'oignon est poché, nous les ajoutons à la poêle. Nous prenons également le romarin, la noix de muscade et le sel, et remuez pour mélanger le tout à feu moyen jusqu'à ce que nous constations que les champignons sont tendres.
- Étape 3Nous broyons les noix dans le hachoir ou dans un moulin à café et les jetons dans la poêle où nous avons le reste des ingrédients. Ajouter la farine avec l'amidon de maïs, remuer et ajouter le lait petit à petit, en remuant continuellement jusqu'à ce que la pâte épaississe.
- Étape 4Nous vérifions qu'il a le point de sel optimal, et nous passons la pâte dans un grand bol. Quand il fait froid, nous le tirons et le laissons pendant environ 2 heures dans le réfrigérateur pour qu'il refroidisse et prenne une meilleure texture.
- Étape 5Après ce temps, mettre sur une plaque la chapelure pour enrober les croquettes et mettre à chauffer une grande casserole avec assez d'huile (pour couvrir la moitié des croquettes) pour faire frire. Pendant que l'huile est chauffée, on étend les mains avec un peu d'huile et on prend des morceaux de pâte, en leur donnant une forme de croquette et en les faisant passer à travers les miettes de pain.
- Étape 6Quand l'huile est chaude, nous faisons frire les croquettes par lots afin qu'elles soient dorées des deux côtés, en s'assurant qu'elles ne brûlent pas. Quand ils sont dorés, nous les retirons et les mettons sur une assiette recouverte de papier absorbant. Quand ils ont libéré l'excès d'huile, nous les servons et mangeons chaud.