Pompes à pommes de terre farcies au soja épicé avec alioli
Ces bombes de pommes de terre remplies de soja épicé avec une couverture d'aïoli sont une version plus savoureuse et plus saine des bombes populaires, car elles ne contiennent aucun ingrédient d'origine animale et, par conséquent, ne contiennent pas non plus de cholestérol.
Il s'agit d'un tapa formé de boulettes de pommes de terre panées qui, à première vue, ressemblent à des croquettes rondes, mais qui sont plus grosses et qui, en les mordant, laissent apparaître leur délicieuse garniture épicée.
Déjà tentantes ainsi, ces bombes sont sublimées par l'ajout d'aïoli, qui apporte de la douceur et une note de saveur rendant l'association vraiment spectaculaire.
La garniture de ces bombes est riche en protéines complètes , glucides complexes , fibres , bêta-carotène , alliine , flavonoïdes , vitamines C , E et groupe B ( B6 et B9 ou acide folique ), soufre , calcium , phosphore , magnésium , manganèse , potassium , le sélénium , le sodium et, en plus petites quantités, le cuivre , le fer et le zinc .
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Notes
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- Étape 1Nous mettons le soja texturé à tremper dans une casserole avec de l'eau chaude pendant 15 minutes pour l'hydrater. Après ce temps, nous le vidons bien et réservons.
- Étape 2Nous lavons et épluches les pommes de terre, et les coupons en morceaux épais. Nous les mettons dans une casserole avec assez d'eau et un peu de sel, et les mettons à cuire pendant environ 20 minutes. Nous vérifions avec une fourchette si elles sont molles et, si elles le sont, éteignez le feu et mettez-les à égoutter pour éliminer l'eau de cuisson.
- Étape 3Coupez l'oignon en minuscules morceaux, hachez l'ail et, dans une casserole, mettez l'huile à chauffer. Quand il fait chaud, on jette l'oignon et l'ail et on les laisse faire. Pendant ce temps, on pique le poivre de Cayenne, on enlève les pépins et, quand l'oignon est transparent, on l'ajoute au soja, au vin 1/2 cuillère à café de poivre et 1/2 cuillère à café de sel. On enlève tout pour que ça se mélange bien et on le laisse faire pendant 10 minutes. Passé ce délai, nous éteignons et réservons.
- Étape 4Chafamos les pommes de terre avec une fourchette jusqu'à former une sorte de purée, nous jetons le reste du poivre noir et le reste du sel, et nous allons former des boules avec les mains humides. On y fait un trou et on place à l'intérieur une cuillerée de farce que l'on a préparée, puis on forme à nouveau une boule, en veillant à ce que la farce reste à l'intérieur. Nous répétons jusqu'à ce que toutes les boules soient prêtes et nous les mettons 15 minutes dans le réfrigérateur pour qu'elles gagnent en consistance et ne se désagrègent pas en les manipulant et en les faisant frire.
- Étape 5Dans un bol, on jette la farine Yolanda et on ajoute de l'eau jusqu'à obtenir une masse ni trop épaisse ni trop liquide, en remuant à la fourchette pour bien mélanger.
- Étape 6Dans un plat, nous jetons les miettes de pain et nous passons les bombes une à une, en les passant d'abord par le mélange de farine et d'eau puis par les miettes de pain, en veillant à bien imprégner celles-ci pour qu'elles restent croustillantes dehors.
- Étape 7Dans une casserole profonde, mettez beaucoup d'huile à chauffer et, quand il fait chaud (mais pas à la vapeur), faites-les frire, en retournant quand nous voyons qu'ils sont dorés, de sorte qu'ils brunissent de l'autre côté. Quand ils sont faits de tous les côtés, nous les plaçons sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. En attendant, nous préparons l'aioli.
- Étape 8Une fois que les pompes ont expulsé l'excès d'huile, servez-les avec l'aïoli et un peu de paprika épicé saupoudré sur le dessus.